Frédéric Garrabou gjorde straks stort indtryk på os ved den allerførste smagning. En af vores mest spændende opdagelser fra Sydfrankrig, fordi vinene på en eller anden måde smager meget mere som burgundervine – i hvert fald mere nordlige – end vi er vant til. Det ser man jo ofte fra de højtliggende områder i Roussillon, men når man hører om Garrabous vinbaggrund, giver det hele meget mere mening. Han har nemlig ikke lært sit håndværk hjemme i Limoux, men i Bourgogne og Bordeaux. Derefter arbejdede han hos nogle af Bourgognes førende producenter, herunder blandt andet A&F Gros i Pommard. Bourgognes store cru’er og deres parcelbaserede terroir-filosofi har været hans skole. Det var derfor klart, at når han vendte tilbage til syd, gjaldt de burgundiske regler: Én druesort, én mark, én vin. Her i Limoux er det naturligvis ret usædvanligt. Han har søgt efter køligere terroirs, ofte med en let nordvendt eksponering, for at gøre sin mere nordlige stil retfærdighed. Økologisk vinavl og alt håndplukket. Også i vinkælderen arbejder han præcis som hos Anne Gros. Direkte presning af de hvide vine, kort gæringsperiode i træ for de røde, alt sammen spontant, hvorefter vinen fyldes direkte på brugte, mellemstore burgundertønder, hvor den modnes på gæren i omkring et år indtil den næste høst. Le Gouffre du Diable ligger i Languedocs kuperede højland, men har en sydlig eksponering, og derfor dyrkes der også Malbec her. Meget mager, kalkholdig, stenet jord med et minimalt jordlag. Vinstokkene må virkelig kæmpe, og udbyttet er minimalt. Næsen imponerer med sin frugtintensitet, der ubesværet står imod det fint integrerede træ: mørk, forførende, saftig og krydret bærfrugt, lavendel, blåbær, cassis, nellike og garvet læder. Friskheden er betagende og minder næsten mere om Pinot Noir eller Cabernet Franc fra Loire-dalen, måske endda en smule om kølig Gamay. Tæt indgang i munden, også her rig på frugt helt uden fedme eller varme; i sin kerne forbliver det en atletisk fortolkning af Malbec, langt fra en tung og kraftig vin. Silkeagtige, fuldstændig indtagende tanniner, der omslutter ganen. Derefter igen fine krydderier og et delikat greb af sten og salt, næsten med et strejf af vulkansk karakter. Disse vine fra Garrabou i det skovrige Haute Vallée de l’Äude er på en eller anden måde ret forbløffende og unikke. Fantastisk opdagelse, stor kvalitet og mere end rimelige priser.
