Frédéric Garrabou slog benene væk under os ved den allerførste smagning. En af vores mest spændende opdagelser fra Sydfrankrig, fordi vinene på en eller anden måde smager meget mere burgundisk, eller i det mindste mere nordligt end normalt. Det får man ofte fra de højtliggende områder i Roussillon, men når man hører om Garrabous vinbaggrund, giver det hele rigtig god mening. Han studerede ikke sit håndværk hjemme i Limoux, men i Bourgogne og Bordelais. Derefter arbejdede han for nogle af de bedste producenter i Bourgogne, bl.a. A&F Gros i Pommard. De store crus i Bourgogne og deres parcel-specifikke terroir-filosofi var hans socialisering. Derfor var det klart, at når han vendte tilbage til syden, ville den burgundiske lov gælde: en druesort, et sted, en vin. Her i Limoux er det selvfølgelig ret usædvanligt. Han har opsøgt køligere terroirer, ofte med en lidt nordlig eksponering, for at yde sit mere nordlige præg retfærdighed. Økologisk vindyrkning og alt håndplukket. Han arbejder også en-til-en i kælderen ligesom Anne Gros. Direkte presning for de hvide vine, kort maceration i træ for de røde, alt sammen spontant, og derefter modning direkte i brugte, mellemstore Bourgogne-fade i omkring et år på gæren indtil næste høst. Le Gouffre du Diable ligger i det kuperede højland i Languedoc, men har en sydlig eksponering, hvorfor der også dyrkes Malbec her. Meget fattig, kalkholdig, stenet jord med minimalt jorddække. Vinstokkene må virkelig kæmpe, små udbytter. Næsen imponerer med sit frugttryk, som ubesværet holder stand mod det fint integrerede træ, mørke, forførende, saftige, krydrede bærfrugter, lavendel, blåbær, cassis, nellike og garvet læder. Friskheden er fængslende og minder næsten mere om Pinot Noir eller Cabernet Franc fra Loire, måske endda lidt om kølig Gamay. Tæt i munden, også her rig på frugt, helt uden fedt eller varme, den forbliver i sin kerne en atletisk fortolkning af Malbec, langt fra et kraftværk. Silkeagtige, totalt indtagende tanniner, der omslutter ganen. Så igen fint krydderi og et delikat greb af sten og salt, næsten en anelse vulkansk. Disse Garrabou-vine fra det skovklædte Haute Valßee de l'Äude er helt fantastiske og på en eller anden måde unikke. Stor opdagelse, stor kvalitet og mere end rimelige priser!
