Francois Millet var vinmager på det legendariske Domaine Comte Vogüé i 35 år. Han bor i Chambolle, lige over for Musigny Grand Cru, som er hans dagligstue. Han startede sin egen virksomhed sammen med sin søn i 2017; kælderen ligger direkte under hans hjem i hjertet af Chambolle-Musigny. På sin egen domaine kan han nu udøve sit store håndværk uden presset fra et stort navn, slappe af og nyde sit otium, mens han stadig laver store vine. Millet-modellen er mere eller mindre altid den samme: 100 procent afstilket, derefter meget forsigtigt knust og spontangæret i rustfrit stål. Der er ingen ekstraktion overhovedet, kun et blidt overløb, hvilket er meget vigtigt for at forstå domaineets superdelikate stil. Det handler altid om renhed og filigran. Årgang 2023 havde relativt store udbytter i Bourgogne, en velsignelse for regionen, som altid er for knap. Det var en varm, ikke for varm sommer, indtil en hedebølge i august bragte druerne til fuld modenhed. Derfor er nogle af vinene allerede ret kraftige på trods af de højere udbytter. Den kan bedst sammenlignes med 2018 i karakter, men er noget mere elegant og frem for alt finere i tanninen. Det er en åbenhjertig, tilgængelig årgang med masser af frugt og et fortryllende drikkeflow. Grands Poisots ligger ved foden af skråningen på dybere jord, mere ler til kalksten. En utrolig fin vin, duftende blåbærfrugt, cassis og hyldebær, violer. Tanninerne er så delikate, at de næsten ikke kan mærkes. Det noget dybere terroir kommer til udtryk på en så elegant og dansende måde, en drøm! Dette er Volnay i sin reneste form.
