Hos Pallus modnes alle vine i flere år på flaske på vingården, inden de frigives, så 2021 er den årgang, der frigives i 2026. Vinen dyrkes på nogle af de bedste parceller i kommunen Cravant-les-Coteaux, hvis skråning regnes for at være det ypperste terroir i Chinon. Biodynamisk dyrkning, alt udføres i hånden. Sandede, jernholdige jordarter over kalksten. Et perfekt terroir til elegant Cabernet Franc. Selvom den nærmest er indgangsvinen i Pallus’ sortiment, har Pensées Premier Cru-kvalitet. Her gælder det samme håndværksmæssige arbejde i vinmarken, udbyttedæmpning og minimalt invasiv modning som ved vinene fra de enkelte parceller. Altid fuldstændigt afstilkede druer. Spontan gæring i betontanke, derefter modning i et år på gæren i brugte Bourgogne-fade. Derefter endnu et halvt år i beton til forfining. Den finesse og diskrethed, som Bertrand frembringer fra Cabernet Franc, er virkelig noget helt særligt. Delikate hindbær, røde ribs og kun en anelse jordbær. Man tænker slet ikke på de forstyrrende, umodne, grønne aromaer, som Cabernet Franc også kan have. Fint og elegant, men alligevel meget intensivt og tæt. Også en smule sort kirsebær i kombination med syrlige brombær. Den aromatiske tæthed er berusende, og det er helt sikkert også en af grundene til, at vinproducenten Bertrand Sourdais først lancerer sine vine, når de har modnet en smule. I munden kommer dette samspil mellem tæt aroma og yderst fin elegance igen fuldt til sin ret. En kølig frugteksplosion, mineralsk vibrering. Tanninerne er bestemt mærkbare, men bærer samtidig hele vinen. Lidt hyldebær og violer. En levende vin. En yderst aromatisk, moden og vidunderligt saftig Cabernet Franc fra et førsteklasses terroir, der takket være flaskemodningen allerede nu er klar til at nydes! Nydes helst let afkølet.
