Domaine’en har fra starten været drevet økologisk og biodynamisk og så naturligt som muligt. Det giver husets hvide andenvins en vidunderlig elegant duft, helt fin frugt, alt sammen hvidfrugtagtigt, lyst og klart, hvid fersken, østersskal med en salt brise. Frugten er her absolut ikke i fokus, men derimod elegance, finesse og mineralsk udtryk i ædel tilbageholdenhed. Det er mesterligt! En reminiscens af Gaubys strålende forbilleder kan her ikke benægtes. Indtrykket på ganen er tæt og præget af en delikat smeltende konsistens. Den viser en smuk kraft i midten, igen lidt lys fersken og melon, derefter også voksbehandlet citronskal og hvid peber. Men også her næsten ingen frugt, til gengæld en enorm salthed, gærkrydderi, tørrede urter, lidt timian – alt virker som båret af en kridtagtig mineralsk karakter. På tungen bevæger L’Esprit sig livligt og vitalt, næsten dansende for en sydfransk vin at være. Den energiske syre giver her et dejligt løft, og diskrete tanniner i den kridtagtige eftersmag understøtter yderligere dette letfodede indtryk. Mintagtig, kølig friskhed i eftersmagen, igen østersskal og fin salthed. En gastronomisk vin! Til middelhavskøkkenet eller til tapas kan man næppe forestille sig noget mere passende.
