Klimaet ved foden af Mont Ventoux er betydeligt køligere end i dalen omkring Châteauneuf, for eksempel. Nedbøren fra bjerget har hjulpet Fondrèche med at arbejde økologisk i over 20 år og med at producere fremragende hvidvine i flere år. De hvide vinstokke er plantet på et separat terroir, der støder op til domaine, på meget ren kalkstensjord. Cépages består af Grenache Blanc, Roussanne, Rolle (Vermentino) og Clairette, hver i lige store andele. Fondrèche har ikke tilsat svovl til vinen i nogle år nu. Gæringen og lagringen foregår udelukkende i rustfri ståltanke. Næsen er utrolig krystallinsk, næsten som en Chablis, meget ren, rentonet frugt. Meget sprød grøn æblefrugt, grapefrugt, stikkelsbær, hvide blomster, et strejf af flint underneden. Vinen kunne også indeholde noget Sauvignon Blanc fra dens fine eksotisme, men Vermentino og Clairette kan også gøre det. Enorm spænding i munden, meget fint salt og kun få bitterstoffer. Man skulle ikke tro, at denne vin er vokset så langt sydpå, for den er så let og forfriskende på tungen. Vermentino-komponenten minder mig også om hvidvinene fra Côte d'Azur, men med betydeligt mere friskhed og mindre bitterhed. En meget fin, saftig hvidvinsstil, der smager meget mere nordligt, end den er, på grund af den kølige klimafaktor i Mont Ventoux.
