65 procent Cabernet Sauvignon, 30 procent Merlot, tre procent Petit Verdot og to procent Cabernet Franc. Dybest set den absolutte højdespringer i denne appellation siden 2018. Sammen med Seguin og Carmes Haut-Brion er det helt sikkert den mest spændende nye udgivelse i de senere år, under - eller på niveau med - Haut-Brion og La Mission. Pape Clément har en vis særstatus - nogle gange strålende, andre gange vanskelig. Domaine de Chevalier 2022 er præcis, som ønologen Derenoncourt fremstiller den: meget moden og ekstremt elegant på samme tid. Det, han gør på sin egen vingård, Domaine de L'A, gør han også på Domaine de Chevalier. Kompleks, dyb, rødfrugtet næse med søde røde kirsebær, søde surkirsebær, slåen og modne blommer. Sorte kirsebær og sød cassis. Også let lakrids og lidt sødme fra figner samt olivenpasta. Men ikke noget tungt, bare burgundisk og fint. Utrolig elegant i munden - sådan en fin tanninstruktur! Legesyg og burgundisk, næsten Chambolle-Musigny-agtig. Så kompleks og fin i munden! Enhver, der nogensinde har haft fornøjelsen af at smage 2020 eller 2019, som netop er kommet på markedet, vil vide, hvad jeg taler om. Domaine de Chevalier er stort set perfektion i Bordeaux, hvis man elsker den burgundiske karakter. En topværdi i mange år! Jeg elsker denne chic, denne elegance og kompleksitet uden nogensinde at være fed og brutal. Altid på den legende, sprællende side, aldrig brutal som Haut Brion eller fed som Haut Bailly, men altid burgundisk og alligevel intens. Aldrig overvældende, men simpelthen elegant, sådan kan en perfekt vin være! *** Domaine de Chevalier har været en af de bedste vingårde i Pessac-Léognan siden 2009, men først rigtigt siden 2015. For mig er den nu på niveau med superstjernerne Smith Haut Lafitte, Seguin og Haut Bailly. Vinmarken er fuldstændig biodynamisk, men den er ikke certificeret. Meget gamle vinstokke, tæt beplantning, små udbytter på mindre end 500 gram pr. vinstok. Stéphane Derenoncourt, stjerne-ønolog fra Saint-Émilion, har været konsulent og ønolog på ejendommen i flere år nu. Alt afstilkes fuldstændigt, og sunde brune druer tilsættes selektivt igen senere for at opnå en fyldig smag og friskhed. Der må dog under ingen omstændigheder tilsættes grønne smagsstoffer. Gæringen foregår spontant i åbne træfermentorer. Meget moderat overpumpning, men på ingen måde hård nedpumpning, ingen stærk ekstraktion. Druerne høstes i mange etaper for at opnå virkelig modne druer. De helt afstilkede bær analyseres derefter med laseroptik for at sikre optimal modenhed - kun de bedste lægges i gryden. Spontan gæring finder derefter sted ved en kontrolleret temperatur over en lang periode. Vinen modnes senere i forskellige beholdere, fra betonæg, amforaer og tonneaux til fade og klassiske barriques, hvoraf nogle er lavet af nyt træ. Domaine de Chevaliers fremtid begyndte senest i 2015.
