Denne parcel på omkring en hektar ligger lige nord for byen Beaune i over 280 meters højde med 10.000 vinstokke pr. hektar. Vinstokkenes gennemsnitsalder er 65 år, eksponeringen er syd-sydvest på kalksten med et lag af fint, hvidt ler. Den høje andel af ler i kalkstensjorden i Bourgogne er en af grundene til vinenes finesse og delikatesse; på ren kalksten er vinene afgjort mere massive. Desuden har ler den højeste vandforsyningskapacitet og er derfor afgørende i tørre år. Alt kommer fra vores egne vinmarker, som dyrkes økologisk, og der bruges ingen herbicider eller pesticider. Til denne vin forarbejdes 70 % hele klaser, fire til fem dages kold maceration med minimal svovling for i det mindste at begrænse arbejdet med druernes egne gærstammer en smule. Modnet i nye og brugte barriques. Denne 2017 sprudler, den er så fin og legesyg på trods af sin frugt. Den er en sand fornøjelse, selv i næsen. Hindbærrene, især de ikke alt for søde vilde hindbær, dominerer totalt. En let urteagtig krydring nedenunder, fin mynte og let lakrids. Også fine kirsebær, men ikke for søde, alt på den fine side. Denne uendelige lethed fra næsen fortsætter i munden, men med et dejligt, skarpt saltet mineralsk greb. Ultrafin og poleret, igen denne hindbær med lakrids, salt og kalksten, der næsten minder om kridt. Hvor længe kan sådan en fin vin blive hængende? Jeg har en stramhed i smagen, som virkelig er fænomenal fra ultrapolerede tanniner. Højt syreindhold, lidt krydret og pebret med allehånde og hvid peber. Dette er en virkelig elegant bourgogne og et godt supplement til Maison Dieu og den mere maskuline Côte de Nuits Village. Dette er så sjovt! 94+/100
