Panisse er det nye økologiske domaine fra Clos du Caillou. Fem hektar gamle vinstokke i Châteauneuf-du-Pape. Halvanden hektar af disse er 100 år gammel Grenache på sandjord, plus 0,8 hektar gammel Mourvèdre på ret leret terroir, resten er 50 til 60 år gammel Grenache på sand. Druerne afstilkes helt og gæres spontant i beton, som det er sædvane for biodynamiske vine. Vinen modnes i to til tre år gamle demi-muids med en kapacitet på 600 liter. Disse gamle vinstokke blev altid solgt i løs vægt af de tidligere ejere til producenter som Guigal og Chapoutier. I 2020 blev den lille vingård solgt - den biodynamiske nabo Clos du Caillou vandt konkurrencen foran Beaucastel og Janasse. Der er en slags socialistisk præmiesystem i Frankrig: Prisen er fast, og så går den til den, som appellationen gerne vil have. I dette tilfælde det unge par Marilou og Antoine Vacheron. Vinen bærer tillægsbetegnelsen "Le Mas" - Mas er det provencalske ord for "villa", fordi huset står midt i vinmarken. Næsen i 2021 er meget overraskende, fordi den er så tæt, rig og krydret koncentreret. Helt fin i tanninen, men rig krydret og kogt hindbær sammen med blomme. Totalt velsmagende. I munden er der en fin chilikrydrethed. En utrolig koncentreret finesse, så fin og alligevel så rig. Vinen bliver hængende i munden i flere minutter. Den koncentrerede hindbær med salt og lakrids rulles op igen og igen. Eukalyptus, fin honningsødme. Utrolig tæt og alligevel er tanninerne ren silke og fløjl. Det er ikke en stor vin at knæle for, men denne vin har potentiale til at blive placeret mellem Les Quartz og Les Safres i Clos du Caillou-serien. En utrolig saftig, let drikkelig vin med længde, stor elegance og høj aromatisk tæthed. Meget elegant! 95-96/100
