Chablis kommune blev ramt ekstremt hårdt af naturens kræfter i 2024: først en hård frost i foråret, så en masse meldug i blomstringsperioden og om sommeren haglbyger i nogle vinmarker. Alt i alt mistede mange domaines mellem 50 og 90 procent af deres høst. Billaud-Simon var desværre ingen undtagelse, da crusene kun blev produceret i meget små mængder. Det var et køligt, meget klassisk år med Chablis som tidligere, svarende til 2021 eller 2014, selvom det generelt var en anelse mere modent end disse to på grund af de lave udbytter og også har lidt mere smag. Alt i alt et utroligt spændende år for fans af de store Chablis-klassikere væk fra de moderne middelhavsår på det seneste. Omkring 20 procent af Vaudesir er lagret på træfade, demi-muids i second fill, som stadig frigiver lidt træ. Resten er i rustfri stålbeholdere af forskellig størrelse. Billaud-Simon har mindre, firkantede rustfri ståltanke, som giver mere gærkontakt, og ikke de store, runde, som normalt bruges. Billauds Vaudesir ligger i den køligere del af vinmarken. Det betyder, at Vaudesir altid er den sidste vin, der høstes fra vingården. En stenet, indadvendt, koncentreret mineralsk vin. Granny Smith, frisk hø, havsalt, muslingeskaller og citrusskal. Træet giver den en vis blødhed til dens elegante lysegule frugt. I bund og grund er det dog en ret fin, legende og meget ligefrem chablis. Saltholdigheden er subtil, og alt spiller sammen på en meget raffineret og delikat måde. Der er ingen ekstremer i Vaudesir, blot en balance af den højere slags. Vaudesir er altid den fineste Grand Cru hos Billaud. Dette er vinen for Mozart- og Mahler-fans. Sammen med de noget stærkere Preuses er Vaudesir altid min favorit i sortimentet.
