Chablis kommune blev ramt ekstremt hårdt af naturens kræfter i 2024: først en hård frost i foråret, så en masse meldug i blomstringsperioden og om sommeren haglbyger i nogle vinmarker. Alt i alt mistede mange domaines mellem 50 og 90 procent af deres høst. Billaud-Simon var desværre ingen undtagelse, da crusene kun blev produceret i meget små mængder. Det var et køligt, meget klassisk år med Chablis som tidligere, svarende til 2021 eller 2014, selvom det generelt var en anelse mere modent end disse to på grund af de lave udbytter og også har lidt mere smag. Alt i alt et utroligt spændende år for fans af de store Chablis-klassikere væk fra de moderne middelhavsår på det seneste. Den særlige cuvée Tete d'Or er allerede blevet etableret af den tidligere ejer. Vinen har fået sin egen etiket og en anden flaskeform. Det er et udvalg af de fade og tanke, der egner sig bedst til denne vin. Den er tænkt som en rigere, mere gastronomisk og mere kraftfuld stil. Derudover er der et mærkbart strejf af træ, som crus-vinene normalt ikke har. Så det er Dauvissat og Raveneaus stil, som lagrer næsten alt på træ; den er rigere, tættere og meget mere kompleks end Chablis Village. I teorien er dette en 1er Cru med hensyn til lagring og filosofien om, hvordan fade og tanke cuvées. Næsen er elegant og fint ciseleret, citrusagtig og kølig med fint stenpulver, limeskal, bergamot og frisk mynte. En hurtig, slank smag med tæt substans nedenunder. Smukt sammenvævet, ikke for overvældende, det hele passer meget godt sammen. Vinen absorberer træet med glæde, det passer rigtig godt. En meget gastronomisk vin, der kalder på lækkert fjervildt eller fin fisk. Nydes ideelt med et par års flaskelagring og ikke for koldt, så kan den udvikle sin tættere tekstur godt.
