Cornas består altid af 100 procent Syrah – det er lovbestemt, at der ikke må anvendes hvide druer, som det er tilfældet i Côte Rôtie eller Hermitage. Biodynamisk vinavl, spontan gæring. Alle druer afstilkes og ligger på skallerne i 3 uger. »Les Chailles« er lyse sten, der minder lidt om basalt, men som ikke er vulkansk. De er en blanding af kalksten og granit, der er dannet gennem tektoniske bevægelser og ekstremt tryk. Vingården er mange steder præget af disse sten. Lagring i halvandet år i brugte barriques, anden til sjette fyldning, aldrig nyt træ. Les Chailles afkerner man fuldstændigt, og den får ikke nyt træ. 2023-årgangen tappes i april 2025. Les Chailles er en blanding af alle husets Cornas-marker, altså nærmest den perfekte indgang til Voges verden. Allerede i duften begejstrer den mere rødlige udtryk af frugten i 2023 mig. Intet overdådigt-sort, men derimod fantastisk finesse. Ikke desto mindre et tydeligt mere fuldt modnet årgang end f.eks. 2021. Kun frugten er meget filigran: rød og sort oliventapenade, rooibos-te, pumpernickel, frisk blomsterjord og ovenpå så denne saftige, strålende røde frugt af små, knudrede kirsebær og grapefrugt. Hvis du er til ægte Cool Climate: der har du det! Den er sååå meget strammere og sprødere end den fra syd. Virkelig imponerende.
