De gamle buskvinstokke i vinmarken Hoë-Steen, der blev plantet i 1968, ligger vest for Malmesbury på dybe, lerholdige jorder med et særligt højt jernindhold, som giver jorden her sin rødlige farve. Hoë-Steen er en del af det sydafrikanske Old Vine Project (OVP), der arbejder for bevarelsen af gamle vinmarker af høj kvalitet. På grund af den køligere sydvendte beliggenhed er den 2 hektar store mark generelt altid en af de sidste marker, som David og Nadia høster mellem midten og slutningen af februar. Efter omhyggelig håndplukning presses druerne som hele klaser (dvs. sammen med stilkene, uden forudgående afstilkning) og lagres derefter i et år i brugte franske egetræsfade. Dette er en af de absolut bedste Chenin Blanc-vine fra verdens næstbedste Chenin-område efter Loire-dalen! Fyldig duft af mandarin med flint, reduktion, røde æbler og anis. Ret fyldig med et strejf af krydderier fra fadlagringen, honning og valnød. Meget imponerende og fyldig i munden, og alligevel har vinen trods al sin tæthed og cremethed en knivskarp præcision. Helt vildt! Som det desværre så ofte er tilfældet med de absolut mest geniale vine, er også Hoë-Steen strengt kontingenteret – i alt er der ikke engang 1.000 flasker!
