Denne Chenin Blanc kommer fra otte forskellige vinmarker - alle vinstokke blev plantet mellem 1968 og 1986. De gamle vinstokke er plantet i buskform i forskellige retninger og højder og er perfekt tilpasset det tørre klima, hvilket er grunden til, at der ikke er behov for kunstvanding. For David & Nadia er denne vin deres visitkort for Swartland-regionen, fordi vinens kompleksitet kommer fra samlingen af forskellige jordarter: granit fra Paardeberg danner grundlaget, men også vine fra skiferområder i øst, kalkholdig lerjord i nord samt jernholdig jord i den vestlige del af Swartland-regionen. Helklasepresning og derefter gæring med naturlige vingær, hvorefter alt undtagen et betonæg og en lille betontank blev gæret i elleve måneder på brugte franske fade. Medium, lys strågul farve med et strejf af bladguld. Næsen er vidunderligt tæt og kraftfuld med komprimeret frugt. Sikke en vidunderlig kompleksitet i flere lag! Modne røde æbler og saftige abrikoser, også noget knust æble med ultra fint sammenvævede aromatiske tørrede urter og blomster. Kamille, hvid honning og lidt krydret lanolin. Efter blot et par minutter i glasset udvikler den mørke, summende mineralitet af frisk stenmel sig - selv om man faktisk ikke kan registrere mineralitet i nogen vin, tror man, at man har granit, skifer og kalksten i glasset. Krydderiet fra trælagringen er vidunderligt harmonisk med vinen og træder først frem efter et par minutter i glasset. Delikat vanilje, brune krydderier og et strejf af laurbærblad. I munden er denne Chenin Blanc elektrificerende og klar som en klokke. Mineralsk, præcis, stenet, salt. Den leverer stor tæthed, der minder om Savennières - og det ved 13 % vol. Her er frugten ret legesyg med perfekt modne pærer, mirabelleblommer, aromatiske gule æbler og blommer. Et strejf af appelsinskal, lidt mandarin, ingefær, fennikel og anis. Som i næsen breder svævende, subtilt bitre, animerende urtearomaer sig som et kalejdoskop på tungen sammen med gule og hvide blomster. Der er spænding her, og vinen bliver hængende længe og salt. Sikke en fornøjelse, det er næsten en stor vin!
