Halvdelen af vinen produceres fra to parceller i kommunen. Den ene del kommer fra Pitrou, et sandet granitområde med beplantning fra 1940'erne til 1950'erne. Den anden del vokser i Les Champs med hård kvarts- og granitsten, rødt ler samt alluvial jord, her er vinstokkene fra 1950'erne. Vinen gæres udelukkende som hele klaser og modnes derefter i 10 til 12 måneder i gamle 600 liters fade uden tilsætning af svovl. Ingen tilsætningsstoffer, ingen klaring og ingen filtrering. Siden midten af 1980'erne har de to kultvinproducenter Dard & Ribo produceret økologisk dyrkede vine helt uden tilsætningsstoffer. Selv tilsætning af svovl undgås stort set, højst en minimal mængde til aftapning i nogle år. Det betyder, at vi faktisk taler om naturvin i moderne forstand. Men Dard & Ribo har arbejdet på denne måde i årtier, og længe før det blev kaldt naturligt. De sætter simpelthen pris på den tidlige tilgængelighed og den legende, idiosynkratiske karakter af de vine, der produceres på denne måde, uden at ville opfylde nogen klichéer - det har de været i gang med alt for længe til. I modsætning til Dard & Ribos superfrugtbombe fra Crozes Hermitage er Saint Joseph meget mere afdæmpet, moden og seriøs. Frugten kommer her mere til udtryk i nuancer, men domineres af meget mere sten- og mineralsmag. Brombær, blåbær og slåen samt et strejf af råt oksekød og lakrids. Et strejf af røg og grafit tager over. Ekstremt dyb og rig, og alligevel har vi ren Nordrhône i næsen, men med et Dart et Ribo-udtryk, lidt funky. Smagen er meget klar og fin på trods af den varme årgang. Tanninerne er meget delikate, og syren giver vinen et godt boost i eftersmagen. Med superbar granitjord og helklasevinifikation er resultatet selvfølgelig ikke en kælen kattekilling, men en vin med en jernhård rygrad. Smagene i munden er ikke desto mindre utroligt lyse, endda rødfrugtagtige. Vilde hindbær og jordbær plus ribs. Vidunderligt saftig og kølig. Fuld af finesse i sin stenethed og salthed. En fantastisk terroirvin og et fantastisk udtryk for de barske, golde stejle skråninger i St Joseph. I munden er vinen helt klar, næppe skør. En Saint Joseph af den gamle skole fuld af karakter og samtidig den gamle mester Dart et Ribo, som lægger vægt på finesse frem for kraft og ikke desto mindre vil holde længe. Desværre meget begrænset og sjælden.
