Vinstokkene vokser på rene sandjord i Marsala, altså i den vestlige del af Sicilien. Siden 2014 har vingården COS købt disse druer – det er den eneste vin, der ikke er fremstillet af egne druer. Giusto Occhipinti har længe kendt drueleverandøren personligt, og denne dyrker druerne nøjagtigt efter de samme strenge økologiske kriterier, som vingården selv følger. Druerne høstes om dagen og transporteres om natten i en kølet lastbil til vingården COS i Vittoria, altså i den sydøstlige del af Sicilien. De ankommer som regel til vingården ved midnat og køles yderligere ned i løbet af natten, hvorefter de forarbejdes som det første næste morgen. Alle hvidvine behandles ens i COS’ kælder. Druerne afkøles først, derefter afstilkes de og opbevares til sidst i betontanke ved 5–10 °C. Den kølige temperatur forsinker gæringen, som først begynder efter ca. 7–10 dage. Så snart den begynder, presses druerne, og saften hældes direkte i amforer. Giusto kalder den længere kontakt med drueskallerne for en »tannin-infusion«. Ligesom ved sort te skaber det en fin fornemmelse på tungen. I glasset fremstår vinen i en mellemcitrongul farve med et strejf af lyserødt. Hvide rosenblade strømmer ud af glasset, efterfulgt af appelsinskal og masser af krydderier, der lægger sig over de delikate aromaer af pære og gule æbler. I munden mærkes saftig fersken, abrikos og gult stenfrugt. Endda lidt kvæde og Conference-pære. Den fine urteagtighed spænder fra lindblomst til estragon. Urterne efterlader en forfriskende bitterhed i munden. Sangfuldt frisk og i fantastisk balance – alt er i harmoni, og muskataromaen er vidunderligt integreret. Som et kamæleon ved bordet kan denne Zibibbo være en passende ledsager til mange forskellige retter. Der er ca. 7.000–8.000 flasker.
