Cerasuolo di Vittoria, nok Siciliens mest delikate fristelse. Classico »delle Fontane« stammer fra den lille enkeltmark ved navn Fontane, der ligger i 250–300 meters højde og er beplantet med Nero d'Avola og Frappato. Kalksten med lidt ler, kridt og sand. 5.000 vinstokke pr. hektar. En vindblæst, kølig beliggenhed. Biodynamisk, helt klart hos COS. Kun godt 40 hl/ha, håndplukket, gæret ved 30 grader i cement, modnet i amfora og 2 år i brugte 30-hl-træfade. Derefter 1 års flaskelagring. Fineste kirsebærduft med marcipan og rosenblade. Hjertekirsebær, fineste sort kirsebær, amarena og et strejf af surkirsebær. Koncentreret rød, næsten sød rødbær bagved, lidt jod, lakrids og endda tjære med undertoner af hvid jord. Men alt sammen svæver det delikat, burgundisk fint i stil med Côte de Beaune. Frisk smag af kirsebær og blomme med god fylde, fin salt mineralitet i eftersmagen. Kun de bedste Nerello-druer fra Etna når denne koncentrerede finesse. En stor drikkeglæde.
2021 var en meget tør årgang på Sicilien. Det var også den varmeste årgang, øen nogensinde har oplevet - den 13. august blev der målt hele 48,8 °C i Vittoria i den sydøstlige del af øen. Det blev heller ikke meget køligere om natten i år. Vinmarkerne på Etna blev derimod i det mindste opfrisket om natten med kølig luft fra de højere luftlag. Høsten i oktober var en udfordring, da druerne skulle plukkes hurtigt, inden efterårsregnen satte ind. Høstmængden var mellem 30 og 40 procent mindre end normalt på grund af den tørre sommer. De koncentrerede, små bær gav tætte og strukturerede vine, som generelt er noget bredere og mere fyldige.
