Tibouren er en gammel druesort fra Provence, som nu næsten udelukkende dyrkes på Clos Cibonne. Vinmarken er berømt i Frankrig for denne sort. Cibonne og Tibouren har været en uadskillelig, genial kombination i 100 år. Så meget, at INAO (ansvarlig for Frankrigs AOC'er) har givet domaine en undtagelse. Det er tilladt at nævne druesorten på etiketten, hvilket ellers er strengt forbudt i resten af Provence, da det faktisk kun er oprindelsen, der nævnes her, som det er kutyme i Frankrig. Alt er økologisk dyrket. Vingården har også været i gang med at omlægge til økologisk certificering siden 2016. Vinen lagres på 2600-liters fade, hvoraf nogle er over 100 år gamle. Alt er lidt anderledes på Clos Cibonne. Alene den markante farve afslører, at Clos Cibonne ikke er nogen almindelig let drikkelig Provence-rosé. Ud over en dyb, meget mørk lakserosa farve er der også et intenst ravfarvet skær. En vanvittig farve, som aldrig før er set noget lignende sted. En kompleks aroma strømmer ud af glasset, fin appelsinskal, blodappelsin, lidt saltet karamel, delikat abrikosduft og rosenblade. Frugt og krydderi samt både friske og mere modne noter går op i en højere enhed i denne enestående rosé. I munden har Clos Cibonne en meget mere kompleks tekstur, end man er vant til fra de ellers lettere roséer. Der er virkelig struktur i ganen her, Clos Cibonne er gribende, ligefrem kridtholdig og stenet. Denne rosé er et uovertruffent strukturelt vidunder, der minder om Pataille's Marsannay Fleur de Pinot i sin gribende tekstur og lange, mineralske salthed. Den minder næsten om flint i eftersmagen. En let skarphed og krydrethed dominerer den langvarige mundfølelse. Et strejf af pomerans, grapefrugt og tørret abrikos i smagen, men denne vin viser faktisk meget lidt frugt, den er det modsatte af overparfumeret. Med sin middelhavsagtige urtesmag er den ellers ret gold og stenet i sin natur. Dette fine spor af salt på bagsiden og det kridtagtige greb i ganen er fænomenalt for en rosé. Den meget specielle Tibouren-druesort giver denne vin en smag, dybde og styrke, der næsten nærmer sig en lys rødvin med hensyn til struktur. Alligevel er Clos Cibonne aldrig for rig eller for intens. Det er en fin og alligevel kraftig vin med en karakteristisk urtesmag og en flerdimensionel mundfølelse. Selvfølgelig er den lidt idiosynkratisk, for det er sjældent at opleve en rosé i denne klasse, men det er netop derfor, den er så unik og storslået. Selv basen i Clos Cibonne byder på en rosé i en klasse for sig selv. Kvalitetsmæssigt kan den sagtens måle sig med Château Simone og lignende, men på grund af sin totale unikhed er den faktisk i en liga for sig selv.
