Cuvée Caroline er opkaldt til ære for ejeren og vinproducenten Claude Desforges’ datter, der bor i Paris. I modsætning til sin søn arbejder hun dog ikke på vingården. Kun druer fra domænets ældste vinstokke, der er over 60 år gamle, indgår i denne prestige-cuvée. Det er de bedste parceller, der har udsigt over havet og havnen i den nærliggende by Toulon. Vi befinder os her i appellationen Côtes de Provence, men kun ca. 20 minutter fra Bandol. Her fremstilles mange af Provences bedste vine. Selvfølgelig består også denne cuvée altid af mindst 90 % af den særlige, autoktone druesort Tibouren, mens resten er Grenache. Tibouren er en gammel druesort fra Provence, der i dag næsten udelukkende dyrkes på Clos Cibonne. Vingården er berømt i Frankrig for denne sort. Cibonne og Tibouren har i 100 år udgjort en uadskillelig, genial kombination. Og det i så høj grad, at INAO (ansvarlig for Frankrigs AOC’er) har tildelt domænet en undtagelse. Den må nævne druesorten på etiketten, hvilket ellers er strengt forbudt i resten af Provence, da man her – som det er sædvanligt i Frankrig – normalt kun angiver oprindelsen. Alt dyrkes økologisk. Siden 2016 har vingården også været i gang med omstillingen til økologisk certificering, som vil være afsluttet næste år. Modningen foregår over et år i nye 300-liters fade på gæren, derefter yderligere nogle måneder i ståltank inden aftapning for at opnå homogenisering. Allerede ved første øjekast er denne Prestige Cuvée i en klasse for sig: en fyldig provencelyserød farve med et let kobberglans, en fascinerende farve. I duften tørrede abrikoser og ferskner, underlagt en salt havbrise, kridtstøv, frisk tobak, lidt vaniljestang og ædelt træ fra modningen. En meget kompleks rosé, der afslører stadig nye aromatiske lag, jo længere den får lov at ånde. Det er en god idé at dekantere vinen, mens den er ung. Først dominerer de lidt sødlige aromaer fra træet, derefter kommer en fin salthed som modvægt, underliggende med masser af tørrede provencalske urter, lidt blodappelsin og lavendel. Et fascinerende mesterværk fra farven til den komplekse duft. Dette er på intet tidspunkt en almindelig provencalsk rosé. Denne vin kan man roligt lade stå længe i en dekanter eller nyde over flere dage; den vil hele tiden vinde i kompleksitet og fascination. Indtrykket i munden er fyldigt, indtagende og blødt. I sin ungdom bærer den bestemt også lidt af træet, men på en ædel måde, og dermed minder den i sin aromatiske tæthed og mundfølelse næsten lidt om en hvid Bourgogne. I eftersmagen griber spændingen fra den fint syrlige frugt af tørret abrikos, grapefrugt, lavendel og en dybtgående salthed fat. Wow, denne rosé er virkelig en oplevelse. Et sandt spektrum af smagsnuancer – her er der rigeligt af det hele. Og denne vins længde, tekstur og kraft er virkelig enestående. Man kan lede længe i Provence – man vil ikke finde noget tilsvarende komplekst og substansfuldt i denne prisklasse. En fremragende brug af træ, som i en Meursault, og desuden velsignet med den samme spænding og salte kridtmineralitet som netop denne. Derudover en fantastisk længde og utrolig høj intensitet. Ja, vi taler stadig om en rosé. Men med den særlige modning, den høje kompleksitet og mineraliteten fra de ældste vinstokke og denne helt særlige druesort er det netop en rosé i en klasse for sig. Helt unik i enhver henseende. Fantastisk vin til individualister.
