Det store mousserende vinprojekt går ind i næste runde med Bourgogne Cuvée 204, der er baseret på 2021-årgangen. 2021 - paradeåret par excellence for mousserende vin! En ret kølig, frisk og delikat årgang med strålende syrestrukturer og elegant frugt. 204 består af 50 % Pinot Noir og 25 % hver af Chardonnay og Pinot Blanc. Druerne kommer fra områder i Gimmeldingen, Königsbach og Mußbach, som er præget af kalksten og rød sandsten. Nogle af vinstokkene blev plantet i 1980'erne. Spontangæring og lagring af basisvinene i træ, derefter aftappet til anden gæring i maj 2022. Endelig degorgeret i november 2024 efter 31 måneder på gæren. Brut Nature, dvs. helt uden dosage. Christmann & Kauffmann giver altid deres mousserende vine et par måneder til at "falde til ro" efter degorgeringen og sender dem først på markedet, når de er i perfekt balance. Nu, i april 2025, er den lange ventetid slut, og lanceringen er endelig i gang! Allerede den første næse er meget lovende: Den starter ekstremt stenet med noter af knust kalksten, med meget svage antydninger af flint og muslingeskaller. Kølig og næsten salt, minder om en havbrise. Den lange lagring på gæren er tydelig i den meget elegante brioche-smag og de friske syrlige noter. Med lidt luft kommer frugten frem: Et helt potpourri af saftige, modne citrusfrugter. Amalfi-citron, kumquat og et strejf af bergamot. Også lidt ristede mandler. Der er også gult æble og kvæde. Alt virker totalt afbalanceret og så perfekt sammenvævet. I munden er Cuvée 204 en sand begivenhed! Næsen var stadig så harmløs, så delikat og charmerende, men på tungen tager den virkelig fart. Den er gribende, hurtig, men ikke streng, med god spænding, struktur og en dejlig frugtagtig smag. Men frem for alt er denne mousserende vin præget af kridtagtig mineralitet og en gennemtrængende salthed. Overvejende gult æble og grøn pære i smagen, plus moden citron igen, understøttet af subtilt krydderi. Stor længde, den salte citrusfrugt dukker op igen og igen. Grandios glans, indtil en fin gærsmeltning dækker ganen igen i afslutningen. Christmann & Kauffmanns mousserende vine var allerede meget gode lige fra starten, men denne overgår klart sine forgængere. Det er helt fantastisk, at man kan få sådan noget i Tyskland. Desværre, som altid, strengt begrænset.
