Forbløffende rig og tæt i næsen. Sorte blommer kogt i æg, plus pumpernickel, ristede smage og ristet kød, fyldigt træ. Høj intensitet af lakrids og viol. Utroligt velduftende, sød og voluminøs. Men intet er hårdt. Et utroligt fedt kraftværk. Wow, så meget spænding og så meget intensitet i næsen, plus det altid særlige sus af finesse her! *** Francois Mitjaviles vingård i den sydlige udkant af Saint Emilion ligger i form af et amfiteater på ren kalksten. Vinen fra den store mester i frugtudtryk og finesse. Altid en af de bedste Saint-Émilion-producenter i de seneste årtier. Altid en, der plukker særligt sent, han kan håndtere terroir som næppe nogen anden. Aldrig vinificeret mod året. 80% Merlot, 20% Cabernet Franc er forholdet her på Tertre Roteboeuf. Francois Mitjavile er en absolut fortaler for moden frugt. Men aldrig overmoden. Hans terroir på ren kalksten er så perfekt, at selv om han først høster i midten af oktober, meget senere end andre vinproducenter, har han aldrig overmoden frugt i kælderen. Det hele kan selvfølgelig kun fungere, hvis man kan arbejde godt med løvet, og Mitjavile er den store mester i at holde fotosyntesen kørende for fuld damp. Her på Tertre Roteboeuf er det dybest set det, som Bordeaux-årgangens karakter handler om. Her dyrkes en stil som i de franske kejseres dage. Overdådig, rig, generøs og alligevel frisk. Francois afviser de unge, vilde vinmagere, som forsøger at høste dramatisk tidligt og ikke ønsker at vinificere den typiske Bordeaux-stil, men snarere har Bourgogne eller Loire i tankerne. Det er også fint nok, men Francois mener ikke, at det er det, Bordeaux handler om. Francois bruger også nye barriquefade fra Radox hvert år. Fadene ristes meget varmt og i lang tid, selv om Francois aldrig smager frisk træ. Ideen er at trænge ind i træet indefra i en dybde af tre millimeter for at fjerne de grønne elementer i egetræet. Det er kun muligt, hvis man rister varmere og i længere tid. Det mest usædvanlige er, at Francois aldrig mærker det nye træ. Det skyldes den høje intensitet og modenhed, der bringes ind i fadet her. Det siger sig selv, at alle vinene her er spontangærede. Gæringen foregår i cementtanke. Francois afstilker altid 100 procent af druerne. Francois' styrker er særligt tydelige i år med varme og tørke. Der er næppe andre, der ved, hvordan man producerer så friske, fine og middelhavsagtige vine. Francois Mitjavile - kunstneren over alle vinmagere, som elsker oxidativ modning. En af de bedste til at forklare årgangen. Her foregår gæringen kontinuerligt. Når Merlot'en allerede er i gang med at gære, bliver Cabernet'en ofte bare smidt i. Det betyder også, at lagringen ikke foregår separat. Efter gæringen er blandingen allerede færdig. Der er heller ingen anden vin, kun denne ene vin.
