Blandingen består af 90 procent Cabernet Franc og ti procent Merlot. En rig næse af violer og sorte kirsebær, kraftfuld og meget koncentreret, næsten skarp! Sort hollandsk lakrids, wow, sikke en kraft, sikke en længde, vinen er så fascinerende! Jo mere luft den får, jo mere sveske kommer der til. Kraftfuld og fyldig med Amarena-kirsebær. Wow, sikke et koncentrat! Hvordan kan Cabernet Franc blive så utrolig tæt og blød? På den anden side, hvis man drikker mere modne årgange af Clos Rougeard eller lignende, så kan man godt forstå det. Dette er et rigtigt brag, et rigtigt brag! Utrolig længde ... Den står i minutter. Et vanvittigt tæt, erotisk fyrværkeri. Friskheden kommer fra den høje modenhed, fra den rige røde frugt, som ikke er syltetøjsagtig og holder balancen. Helt sikkert en masse vin, det er ikke til at tage fejl af. *** Petit Gravet Ainé ligger lige ved siden af Château Canon la Gaffelière ved grev Neipperg. Så det er den samme undergrund. Sand med grus og små drys af ler, herunder kalksten. Certificeret biodynamisk. Vinmarkerne er beplantet med over 7.000 vinstokke pr. hektar, der er mindre end 7.000 flasker. Vinstokke over 70 år gamle. Der er kun 1,7 hektar. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, der først blev anvendt af Château Ausone. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær tilsættes denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet er, at kun de modne bær, som ikke kan skelnes visuelt fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær forbliver flydende på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De kommer først i gæringsprocessen efter tørring. Hvert år kan man på ny beslutte, hvilken modenhedsgrad man ønsker, afhængigt af vandets og bærrenes sukkerkoncentration. Resultatet er en 100 procent perfekt udvælgelse, bedre end noget vibrations- eller sorteringsbord. Disse maskiner er nu blevet dramatisk forbedret og fås med permanent vandudskiftning, køling og mange andre finesser. Cathérine Papon-Nouvel har stadig den første maskine, som Alain Vauthier brugte på Ausone, og som hun fik af ham. Vinen gæres spontant i stål og lagres 50 procent i nyt træ og 50 procent i brugt træ. Ejeren Cathérine Papon-Nouvel anses for at være en af de store mestre i Cabernet Franc, som nu får mere og mere indflydelse i Saint-Émilion, hvad enten det er Château Ausone, Château Cheval Blanc eller de store mestre Château Jean Faure eller Château Coutet. Cathérine er helt sikkert en af dem. Da tendensen til finesse fortsætter, er Cabernet Franc naturligvis perfekt og er særlig populær hos biodynamiske og økologiske producenter. Den er også ideel til at gære en del af vinen uden omstikning.
