2023 Gaillard er 50% Merlot, 50% Cabernet Franc, og Cathérine erhvervede først denne parcel med Cabernet Sauvignon for nogen tid siden, så vi har denne druesort i cuvéen for første gang. Et meget smart og gennemtænkt træk, for Cabernet-druen fungerer som en turbolader her og giver 23 Gaillard en bemærkelsesværdig friskhed og en næsten æterisk smag. Næsen er fuld af sure og sorte kirsebær med marcipan, morbær, let lakrids, mørk kakao, mentol og appelsinskal. Virkelig utrolig frisk og udstråler en elegant vibration. Gaillard rammer tungen med en imponerende ligefremhed. Surkirsebær kærtegner tungens kanter, så kommer der lidt sødme fra rige brombær og søde sorte kirsebær i midten af ganen, delikat cassis, alt sammen køligt understøttet og med et fint greb af kalkstenssaltet mineralitet. Stor chokoladeagtig fylde i midten. Polerede tanniner, et strejf af chilichokolade med fleur de sel i eftersmagen. Fantastisk længde. En virkelig strålende Saint-Emilion i denne prisklasse. *** Ejeren af Château Gaillard er Cathérine Papon-Nouvel, som også ejer Clos St Julien, Petit Gravet Ainé og Château Peyrou. Denne vingård arbejder også biodynamisk og er certificeret. Lerjord med kalkstensindhold, vinstokkene er over 50 år gamle. Gaillard dækker fem hektar. Vingården har været i familiens eje siden 1792 og ligger i udkanten af Saint-Émilion-appellationen på de lavere skråninger af Côte Pavie. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, som først blev anvendt af Château Ausone. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær tilsættes denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet er, at kun de modne bær, som visuelt ikke kan skelnes fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær forbliver flydende på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De tilsættes først til gæringsprocessen efter tørring. Vinene gærer naturligvis spontant i rustfrit stål, som det er sædvane for biodynamiske vine. Lagringen finder sted i brugte barriques.
