Doyac 2022: 83 procent Merlot, 14 procent Cabernet Sauvignon og tre procent Cabernet Franc. Druerne blev høstet fra 18. september til 5. oktober. Det samlede udbytte var kun 15 hektoliter pr. hektar på grund af en stor haglbyge. Men det, der var tilbage, var storslået. Doyac nød godt af sin nærhed til vand i dette varme, tørre år, og det samme gjorde Carmenère, Haut-Maurac og Clos Manou. I modsætning til mange af sine naboer har Doyac-vinmarken et terroir, der udelukkende består af kalksten, en absolut ejendommelighed, næsten en kuriositet. Men det er en af grundene til, at Merlot trives så godt her. Doyac har et terroir, der minder om Saint-Émilion eller Castillon. 2022-vinen har en meget rig, voluminøs, sort-frugtagtig næse. Fordi meget Cabernet gik tabt på grund af haglvejret, har vi en endnu tydeligere dominans af Merlot her i 2022. Smukke hyldebær med violer bag sorte kirsebær. Let lakrids og nougat. Meget fin og næsten svævende! Bestemt på samme niveau som den grandiose 2020. Munden minder straks om Château Carménère. Også her denne fine karakter, denne rige, men svævende røde frugt. Slanger og fine surkirsebær, plus salt og høj mineralitet. Underneden en fin blomsternote, violer og endnu flere rosenblade. Men helheden er altid meget subtil, vinen er slet ikke en blockbuster. I modsætning til den mere kraftfulde Pauillac-stil Clos Manou, som vi smagte umiddelbart før, er Doyac mere en burgundisk flyder og er æterisk aromatisk og meget intens. Den står i minutter med sin syrlige kirsebærsalt, hyldebær, grafit, lakrids og Nutella. 22 er bestemt lige så god som 2020, men endnu finere og mere erotisk. En ekstremt smuk Haut-Médoc på grænsen til Saint-Estèphe. Meget, meget elegant vin! *** Château Doyac er en meget lille biodynamisk vingård med virkelig ekstremt hårdtarbejdende ejere, dybest set en slags anden Clos Manou, men med en mere feminin karakter. Særligt terroir med den reneste kalksten, derfor det særlige fokus med så meget Merlot, som er meget atypisk for Médoc. Doyac ligger ved Gironde lige ved siden af Saint-Estèphe-appellationen, lidt syd for den. Vinmarken er tæt beplantet med 7.000 planter pr. hektar, og udbyttet er omkring 40 hektoliter. Det betyder betydeligt mindre end et kilo pr. vinstok fra små klaser tæt på stammen. Undergrunden består hovedsageligt af kalksten med et lille lag ler. Doyac dækker 28 hektar og er fuldstændig Demeter-certificeret inden for biodynamik. Vinstokkene er trænet i dobbelt Guyot, og høsten foregår manuelt og mekanisk med eftersortering og optisk lasersortering efter afstilkning. Kun de bedste druer gæres, helt rene. Gæringen finder sted i løbet af 15 dage ved ca. 26 grader i temperaturreguleret rustfrit stål. Vinen modnes derefter i godt 12 måneder på træ, hvoraf 25 procent er nyt træ. Der produceres næsten 100.000 flasker i alle kvaliteter, hvoraf mindre end 50 procent er førstevine. Ønologerne er den berømte Eric Boissenot, som rådgiver mange berømte Premier og Deuxième Cru i Médoc, og hans kollega Marco Balsimelli. Vinstokkene er omkring 25 år gamle. Helt afstilket og, som en biodynamisk vin, naturligt spontangæret. Doyac har været på flugt i flere år. Vi opdagede ham på anbefaling af Jean-Marc Quarin, den hotteste franske vinjournalist.
