Vinmager Vincent Remillet havde tidligere arbejdet i mange år på Marquis d'Angervilles Domaine du Pelican, før han fik til opgave at give dette gamle slot en renæssance. Det tilhørte en af grundlæggerne af Arbois-appellationen og havde stået tomt siden 1955. Nu er det ved at blive genoplivet - og dermed også vinene - 2023 var den første årgang af Château de Verreux i moderne tid. Trousseau vokser i slottets egne vinmarker omkring Arbois, nærmere bestemt fra 0,5 hektar i enkeltvinmarken En Brut with a Selection Massale, der blev plantet i 2001. Biodynamisk dyrket i henhold til Demeter. Fuldt certificeret fra 2025. Vinen får ikke noget svovl under vinifikationen, kun ved aftapningen. Og så er vi helt uopfindsomme på domainet, vinene er stort set uberørte bortset fra at blive tappet en gang før aftapning. Ingen klaring, ingen filtrering. Alle rødvine på Château de Verreux afstilkes helt i hånden, meget omhyggeligt og langsomt, og de bedste bær udvælges igen. Gæring i rustfri ståltanke efterfulgt af lagring på 500 liters fade i slottets kælder. Rødvinene vokser alle på grå Lias-mergel i en enkelt vinmark lige uden for Arbois. Det er et noget anderledes terroir end Montigny nær Pelican, som ligger lige ved siden af, men som har noget rigere og varmere områder. Montigny blev historisk set betragtet som grand cru for Trousseau, fordi den ofte ikke modnede andre steder. I dag er det sådan, at den er mest kraftfuld der, og andre steder, som her, er den noget finere og mere elegant. Det er en elegant Trousseau med krydret, rød skovbærfrugt, tranebær, underskov, terroir og grafitmineralitet. Fine tanniner og fængslende klarhed - det er Verreux-stilen.
