Ausone i 2023 består af 60% Cabernet Franc og 40% Merlot. Alkoholindholdet er 14,1%. Vinen er lagret i 20 måneder på nye barriques. Høsten af Merlot fandt sted mellem 14. og 19. september, mens Cabernet Franc blev høstet mellem 25. og 30. september. Parcel for parcel er alt gæret i individuelle, små træfade. Alene næsen er en absolut drøm. Wow, hvilken tæthed og utrolig elegance vi har her! Denne Cabernet Franc, der er moden til det yderste, kommer virkelig til sin ret her. Koncentrerede kirsebær i alle afskygninger, masser af røde kirsebær, men også mørke kirsebær dukker op igen og igen. Frem for alt er det dog den koncentrerede hindbærsmag, der dominerer. Så meget dybde på den ene side, men også dansende fin på den anden, udstråler så meget elegance. Meget sublim og levende mineralitet med noter af vådt kridt og grafit. Derefter krydrede noter af allehånde, blond tobak og mokka. Den aromatiske blomsterkarakter med noter af violer og meget subtile rosenblade, med en løftet, æterisk baggrund af appelsinskal. Det er forbløffende, hvor koncentreret og delikat denne Ausone er på samme tid. En sand åbenbaring i munden. Hvordan kan man pakke denne dybde og koncentration så elegant ind? Kirsebær opløst i mørk chokolade, saltede hindbær, masser af vibrationer, virkelig utrolig kridtagtig mineralitet. Rasende og poleret på samme tid. Pulveragtige tanniner veksler med fløjlsblød frugt. Enormt pikant, fint mejslet syrefriskhed, øjnene spærres op. Længden er enorm, Ausone står på ganen i minutter, men den bevæger sig som en dansende ballerina på tungen og viser ingen tyngde, men en vis energi og et vist pres. Den salte mineralitet dukker op igen og igen. Meget omhyggeligt ekstraheret, uden dueslag, kun sprudlende, hvilket skaber denne ekstraordinære burgundiske struktur. Jeg er virkelig begejstret, dette er stor biograf og sammen med Canon og Cheval Blanc klart i første række i Saint-Émilion. *** Château Ausone dækker 7,25 hektar. Vinstokkene, som i gennemsnit er over 55 år gamle, er tæt beplantet med op til 12.600 vinstokke pr. hektar. Det betyder et lille udbytte på omkring et halvt kilo pr. vinstok. Vinstokkene er plantet på kalkstensklipper med et let lag ler og sand i en syd-sydvestlig eksponering. Château Ausone har - ligesom alle Alain Vauthiers vingårde - været fuldstændig økologisk og biologisk i 15 år. Den officielle ansøgning om certificering begyndte dog først i 2020. Gæringen her foregår traditionelt i store træcuveer med lagring i 20 måneder i barriques.
