Tolérance er det modsatte af sit navn: simpelthen nådesløs! En absolut kompromisløs roséchampagne med fuld reference til terroiret. Den strenge reduktion af udbyttet til maksimalt 40 hektoliter pr. hektar og produktionsmetoden garanterer en af de mest sofistikerede roséer i Champagne i stedet for det klassiske biprodukt, som ofte er tilfældet. Den består nu kun af Chardonnay (omkring to tredjedele) og Pinot Meunier, sidstnævnte fra den enkelte vinmark Les Pontets, der støder direkte op til Domaine på en meget lys, kalkstensrig jordbund. Den lave dosering på mindre end to gram pr. liter understreger vinens styrker, en usminket, ligefrem champagneoplevelse drevet til tops af mineralitet uden osteagtig isbolsjefrugt. Delikat laksefarvet med kobberrefleksioner. Mousserer kun meget diskret, fineste bobler. Næsen har først brombær og skovjordbær, også hyldeblomst, så tager cassis-turboen et par omgange mere i eftersmagen. Forbliver altid elegant i munden, kun 12 procent volumen i munden, men mangler ikke dybde. Jeg kan godt lide denne kombination af struktur og frugtdybde, men den er hverken så struktureret som de dybe røde roséer fra Riceys i Aube eller let drikkelig. Den ligger et sted midt imellem med sin helt egen stil. Den er en drøm til en dessert med vilde bær, fordi den ikke er sød og dermed danner et glimrende modspil. Dette er rosé for avancerede drikkere, det er helt sikkert. I kombination med den tilstrækkelige flaskelagring, som Franck Pascal også giver sin rosé, er dette en tilgængelig og drikkeklar rosé med fine anisnoter, surkirsebær og den største letfodethed på trods af dens mineralske originalitet. På en eller anden måde finurlig og alligevel fantastisk!
