Druerne stammer fra de bedste vinmarker i byen Celles-sur-Ource helt i syd, hvor Champagne-regionen møder den nordlige del af Bourgogne. Det er vores første champagne fra denne uopdagede og spændende region, Aube, som indtil videre kun få insidere har på radaren. Næsten tre år på gæren, altså egentlig vintage-champagnekvalitet – til denne pris er det et fantastisk fund. Meget lav dosering på blot et par gram. Desuden er vinstokkene i gennemsnit allerede 40 år gamle, og nogle af dem nærmer sig de 100 år. Vidunderlig fin og klar duft, let ristet toastbrød, lys frugt, hvid og gul fersken, moden sommeræble, ristede pinjekerner. Det hele er krystalklart og gennemsigtigt, en betagende stil. Et fortryllende bouquet, harmonisk og perfekt afstemt som et symfoniorkester. Smagen er langt mere kraftfuld, end den fine duft lod forvente. Intens og kraftfuld start i forgrunden, abrikos, abrikoskerner, mandarin, masser af grapefrugtfriskhed med meget fint vævede bitre noter, der sammen med den stålagtige mineralitet danner et mundvandende skelet. Eftersmagen er igen meget fin, men alligevel lang og også let cremet med fine chokolade- og karamellnoter. Man får lyst til at springe lige ind i denne så elegante, simpelthen lækre champagne fra det fjerne syd. En fantastisk, utrolig lækker mousserende vin! Gerbais er simpelthen en sikker vinder, altid spot on, og denne Grain de Celles er det allerbedste bevis på det.
