Navnet »Mycorhize« henviser til symbiosen mellem svampe og rødder i jorden. De Sousa er en pioner inden for biodynamik i Champagne. Til denne vin pløjes vinmarkerne udelukkende med hest for at undgå jordkomprimering og fremme det mikrobielle liv – netop denne mykorrhiza. Mycorhize er måske den champagne fra De Sousa, hvor man tydeligst kan mærke den biodynamiske dyrkning. Rene Grand Cru-marker fra Côte des Blancs, hovedsageligt Avize, Oger og Cramant. Der er tale om en udvælgelse af meget gamle vinstokke. Modning af grundvinen i brugte barriques. Efter lidt over to år på gæren degorgeres den i november 2025 med en dosage på 3 g/l. Den har en fantastisk krydrethed og jordnær dybde af ristede mandler, frisk jord og tørrede urter samt tobak. Dertil kommer de intense Bitterlemon-noter, der er så typiske for denne domaine. Meget lang, ekstremt mineralsk og yderst aromatisk – en fascinerende, usædvanlig vin for erfarne vinkendere med næse for vin og champagne. Teksturen er et højdepunkt. Takket være træmodningen og den biodynamiske dyrkning fremstår vinen ekstremt cremet og samtidig levende. I eftersmagen efterlades en salt, næsten jodagtig smag. Den er markant mere fyldig og dyb end en klassisk Blanc de Blancs. Den kræver opmærksomhed. Det er i hvert fald ikke en vin fra hylden med sin mineralske strenghed og oxidative krydrethed.
