Cassagne & Vitailles er en minivinmark i Terrasses du Larzac, som allerede er mega-hypet i Frankrig. Små produktionsmængder, de fleste af parcellerne har omkring 0,x hektar vinstokke. Vinene er helt anderledes end noget, jeg kender fra Languedoc, utroligt velduftende, fine og elegante. Carignan-vinmarkerne, som er over 60 år gamle, ligger i nærheden af Montpeyroux og Saint-Saturnin. Jordbunden er argilo-kalkholdig. Vinstokkene er sydvendte og nyder godt af optimal eksponering, som gør det muligt for dem at opnå perfekt modenhed, samtidig med at de bevarer deres friskhed og fine tanniner. Druerne udvælges omhyggeligt under den manuelle høst, som finder sted i begyndelsen af oktober. Typisk Carignan, denne grandiose vinstok, der forbliver meget frisk selv i syden, har vinen et helt arsenal af syrlige røde frugter, solbærbusk, hindbær, surkirsebær ledsages af lakrids og timian. Frisk i munden med urter og lys bærfrugt, som så bliver mere og mere fin og cremet i eftersmagen. Intet andet domaine i det yderste Sydfrankrig er så uendeligt fint. Rolig og afbalanceret og ganske enkelt lækker alligevel! Dette er så utroligt godt, se selv.
