Bruno Paillard skabte prestige-cuvéen NPU i 1990. Tredive år og mange mikrovinifikationer senere præsenteres dens alter ego, Nec Plus Ultra Rosé, nu med 2009-årgangen. Kun de årgange, som vi anser for virkelig store, er værdige til at bære N.P.U.-navnet. Til dato er der kun skabt ni NPU Blanc og en enkelt Rosé: 1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004, 2008 og 2009. Året 2009: Efter en klar og blæsende vinter med skiftevis regn og sne begyndte foråret og forsommeren temmelig lunefuldt med tordenvejr og haglbyger. Heldigvis viste det gamle ordsprog "august gør mosten" sig endnu en gang at holde stik, da det varme vejr og den tørre varme vendte tilbage og sikrede en enestående modenhed, mens forårets byger bevarede vandreserverne og dermed forhindrede vandstress. Høsten startede tidligt med Chardonnay fra Oger og Mesnil den 10. september og varede 10 dage, indtil Pinot fra Mailly blev plukket som den sidste. NPU produceres kun i de bedste år. Nec Plus Ultra Rosé 2009 er udelukkende dyrket i Grands Crus: Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly og Bouzy. Efter det princip, der blev indført med den allerførste årgang, er N.P.U. lavet af lige dele Chardonnay og Pinot Noir. En kort maceration af udvalgte Pinot Noir-druer giver den sin karakteristiske gammelrosa farve. Vinen blev udelukkende fremstillet af den første presning, den reneste del af saften. Gæringen fandt sted i små, brugte egetræsfade, hvor basisvinen blev modnet i ti måneder. Derefter ligger den på bundfaldet i 12 år, indtil den degorgeres ved kun 3 g/l. Tranebær med kumquats, et strejf af cedertræ og friskskåret ingefær dukker op i næsen. Efterhånden som vinen åbner sig, dukker kakao, smørcreme, tørrede figner og hvid peber op. Angrebet er livligt, og efter den aromatiske rigdom i næsen er friskheden i munden overraskende med et subtilt mineralsk indtryk nedenunder. Dyb, smidig og alligevel gribende. Smag af let pebret kandiseret frugt, denne gang med et strejf af Sichuan. En røget cremethed og saltholdighed giver vinen et vidunderligt flow. Sascha Speicher kalder den den bedste rosé i Champagne - det kan være en god ting.
