Med sine 32 hektar egen jord er Bruno Paillard nærmest en hybrid mellem en vinproducent-champagne og de større champagnehuse, lidt ligesom Deutz. Selvom en stor del af druerne stammer fra egne vinmarker, skal Paillard alligevel betragtes som et champagnehus, der køber druer ind fra langvarige partnerskaber. Allerede Paillards far var druehandler, og familien har langvarige kontakter og knowhow inden for denne branche, hvilket også forklarer den hurtige fremgang med den egen vingård. Cuvée 72 er fremstillet af nøjagtig samme råmateriale som Première Cuvée. De bedste partier heraf lagres dog 72 måneder, altså seks år, på gæren, for derefter at blive markedsført som Cuvée 72 efter en senere degorgering. Det er en markant længere gærlagring end ved Première Cuvée. Kun 5,5 gram dosage, altså som altid hos Paillard temmelig tør. Vinen er mere nøddeagtig, krydret og tæt end sin tidligere degorgering – kort sagt den samlet set langt mere imponerende vin. Den fremstår dybt gylden i glasset med aromaer af valnød, kvædegelé, grapefrugt og sennepsfrø. Den typiske 20 procent træmodning i grundvinen afrunder det hele meget godt også i Cuvée 72 og giver husets ret puristiske stil den nødvendige blødhed. Cuvée 72 er en madvin par excellence.
