Hos Gregory Perez er alt resultatet af intensivt, økologisk vinmarksarbejde. Alt foregår med håndkraft i de meget stejle, stenede vinmarker. Noget af arbejdet her udføres endda med en oksekærre, meget traditionelt og rustikt, men perfektionistisk og fuldt ud gennemtænkt med hensyn til kvalitet. Helt spontangæret Alicante Bouchet (med en høj andel af Mencia i blandingen) og derefter modnet i 12 måneder på 5000 liters træfade. Derefter færdiggjort i stål i 6 måneder. Intens, lidt vild, uspoleret næse, der straks minder om det nordlige Spanien, denne kraftfulde, dybe kombination af sorte kirsebær, røde blommer og æteriske urtekrydderier er så arketypisk. Der er også fine blomsteragtige undertoner og jordagtige krydderier. Alicante Bouschet (her kaldet Grenache Rojo), som dominerer i smag og aroma, er faktisk mere en hilsen til nabolandet Portugal. Men den trives også glimrende i Bierzo og er nok lidt slankere end i Portugal. Den har også den vidunderlige atlantiske friskhed, som gør vinene så strålende og lette at drikke. Der er også et strejf af krydret friskhed fra den dybe Mencia, som minder om Barolo. Smagen er vidunderligt fløjlsagtig, fint vævet, lysere end næsen, vilde kirsebær, hindbær, viol, delikat syrlig som et modent granatæble, uden hårdhed, aldrig aggressiv og alligevel så saftig, livlig, levende, dansende og frisk. Tanninen er så moden og fin, friskheden så høj og mineraliteten så smukt sammenvævet, at vinen allerede er vidunderlig at drikke. Sikke en delikatesse. Og alligevel også udtryksfuld, Alicante Bouchet giver en typisk hyben-tranebær-blod-finish med en fin bitter note. Gregory Perez er en mester i klarhed og balance, alt er i flow, roligt og klart, men alligevel spændende og saftigt. Og ekstremt præcist, lige som det skal være. En stor vin med kraft, koncentration og struktur til et længere liv, men også så meget levende drikkeglæde, strålende spænding og vanvittig velsmagende, afbalanceret elegance og så meget vitalitet, at det virkelig er svært at lægge den fra sig. Der er få vine i verden med en så sensationel pris for en så grandios vin.
