Hos Gregory Perez foregår alt i forbindelse med intensivt, økologisk arbejde i vinmarkerne. Alt udføres i hånden i de meget stejle, stenede vinmarker. Nogle steder arbejdes der endda med oksekærrer her – meget traditionelt og rustikt, men samtidig perfektionistisk og gennemtænkt, hvad angår kvalitetskravene. En basisvin, der egentlig sprænger rammerne for denne kategori. Fremstillet af druer fra gamle vinmarker, heriblandt mange på stejle skråninger. Modnet uden kontakt med træ for fuldt ud at bevare den rene frugt. Mange forsøger det, men kun få lykkes som Gregory Perez. En vidunderlig blomsteragtig duft med tydelig kirsebærdominans, især mørk kirsebær, også granatæble, lidt jord og sort te, vidunderligt frugtig, afbalanceret og klar. Også en delikat undertone af violer. Granatæblet genfindes i den super saftige, fast og stenede mund, mens kirsebæret kommer frem igen i den elegante, rene eftersmag. Vidunderligt spændende med en fin syre-struktur og et skræddersyet tannin-skelet, alt sammen fint vævet sammen. Hvordan formår Gregory Perez at skabe denne vidunderlige balance allerede i den unge vin? Omhyggeligt arbejde i vinmarken, den mest nøje udvælgelse af druer, allerede fra starten… her passer alting simpelthen sammen. Det er virkelig meget kvalitet for denne prisklasse.
