Black Chalk mousserende vine fremstilles udelukkende af druer dyrket på 12 hektar vinmarker i Hampshire (i det sydlige England). Her har vi et enestående terroir af kalksten, som er næsten identisk med det i Champagne. Druesorterne Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier er også modelleret efter Champagne. På Black Chalk fremstilles alle mousserende vine som årgangsvine. Målet er at bringe hvert års identitet ned i flasken. Efter traditionel flaskegæring forbliver vinen på bærmen i mindst 22 måneder, før den degorgeres. Ud over den typisk britiske, "citriske" spænding sikrer dette cremethed og ekstra kompleksitet. Inden vinene kommer på markedet, hviler de yderligere 6 måneder i flasken under kork. Meget delikat laksefarvet med en ultrafin perlage - afhængigt af lyset kan vinen også gå for at være en hvidvin med en gylden farve og et let kobberskær. Vidunderlig animerende, intens, attraktiv næse med saftig blodappelsin, nektarin, duftende skovjordbær, et strejf af hvid peber samt aromatisk ferskenskind og appelsinblomst. Cremede noter som vanilje og brioche samt intense noter af frisk gærdej afslører lagringen på bundfaldet. Indgangen til munden er overdådig, næsten fulminant - også her er komprimeret, saftig, gul og citrusfrugt i starten. Den fine perlage er kraftig og cremet på tungen og harmonerer med vinens integrerede, men ligefremme, "klassisk britiske" syre. Saltede mandler, et strejf af havsaltkaramel-fudge, cremet kalksten og gærdej med frisk citronsaft og bitter citron i eftersmagen. Med 12,0 % vol. ligger vi lidt lavere end de fleste champagner her, og det er derfor, jeg er så forbløffet over denne fænomenale kraft og koncentration i munden. Med 6 gram dosage er vinen også tør og viser en perfekt harmonisk balance mellem saftig frugt og strålende friskhed. Denne vin kan meget mere end bare en aperitif, den kan sagtens følge med til lette forretter og fiskeretter eller endda charcuteri. De engelske vinregioner er helt sikkert vindere i tider med klimaforandringer, da det marginale klima på de nordlige breddegrader garanterer spændende spænding for smagsløgene selv i varmere årgange. Denne vin har det, der skal til for at blive "everybody's darling". Meget elegant og individuel, men den behøver bestemt ikke at frygte sammenligning med champagne!
