Da udbyttet i Bischel alligevel var lavere end først antaget, er modningen skredet hurtigt frem efter den varme sommer. I Bingen var der desuden lidt haglskader. Druerne har nået et naturligt alkoholindhold på mellem 12,5 % og 13 % vol., så de er allerede ret fyldige. Mens man i 2024 måtte kæmpe for hver eneste Oechsle-grad, er 2025-årgangen altså fuldt moden og intens. Den er lidt mere eksotisk og markant mere aromatisk end 2024-årgangen, med en cremet blødhed. Fra løss- og muslingekalkjord i forskellige lag, hovedsageligt i Appenheim i sydvestvendte vinmarker, delvis i en højde på omkring 200 meter. Mange kloner med små druer, herunder også nogle gamle vinstokke. Dermed får Pinot Gris også en elegant friskhed og en fremragende drikkbarhed. Efter en kort koldmaceration foregår modningen i rustfrit stål. Der er ingen kvaliteter over gårdsvinen for Grauburgunder, hvilket betyder, at alle partier, også det absolut bedste materiale, går ind her. Hos Bischel stammer Grauburgunder fra druer af høj kvalitet: små bær, sen modning og lave udbytter. Det er det gamle rheinhessiske princip: én druesort, én vin, sådan som det var skik i gamle dage. Ret gamle vinstokke og lidt køligere beliggenheder end ved husets Weißburgunder. Grauburgunder fra Bischel er en meget god repræsentant for denne sort inden for gårdsvin og hører helt sikkert til blandt de bedste i Tyskland. Den er ikke overdrevent frugtig, men udmærker sig i høj grad ved sin struktur. En meget sorttypisk Grauburgunder-frugt af kælderpære og blomsterjord samt stegt æble, som dog ikke fremstår parfumeret. Ganen præsenterer sig derefter overraskende frisk, saftig og tilgængelig. For en Grauburgunder har den en meget livgivende friskhed og den typiske Rheinhessen-kick. Mundfølelsen er blød, og vinen har en god fylde i midten, men forbliver slank og let. Genial drikkeoplevelse – en rigtig god Grauburgunder.
