Billecart Salmon er en absolut legende i Champagne. Familiens vingård har produceret champagner i verdensklasse i over 200 år. Champagnerne fra Billecart Salmon er altid til den friske side, altid præcise og fine, på trods af den kraft, der nogle gange findes i champagnerne fra dette legendariske hus. Druerne til Billecart Salmons champagner kommer fra de bedste vinmarker i Côte de Blancs, Vallée de la Marne og Montagne de Reims og er kendetegnet ved deres ekstreme kompleksitet. Brut Réserve er lavet på de klassiske druesorter Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier. Perlagen ses straks, når den hældes op, champagnen sprudler kraftigt, men perlagen ser ekstremt fin ud. I næsen hvid fersken, lyse blomster og lidt hvid peber. Den dufter meget lovende. Nogle grønne æbler og citrusnoter i baggrunden. I smagen er denne vidunderlige perlage igen meget til stede, men på ingen måde påtrængende; for en indgang til samlingen er dette usædvanligt elegant og fint. Man mærker straks, hvor drikkelig champagnen er, og det er sjovt fra første gang, den rammer tungen. Brut Réserve har en mørkere smag i munden end i næsen, med de brioche-noter, der er så typiske for champagne, endda lidt smøragtige, plus røde og grønne æbler, hvid peber og en lille fin citrusbitterhed bagtil. Eftersmagen er cremet og lang, lidt salt. Brut Réserve er af høj klasse, har dybde, men er ikke kompliceret og er en mere end vellykket start på en ret klassisk champagnesamling.
