Demeter-certificeret dyrkning på et over 400 år gammelt vinterroir, som er i Châteauets eksklusive ejerskab. Terroirs de Beru består af forskellige parceller rundt om slottet, alle på stenede Kimmeridge-jordarter og beliggende ret højt. Terroirerne i Béru er lidt køligere end den højre skråning ved byen Chablis, og høsten finder i Beru som regel sted cirka to uger senere. Helt selvstændigt og afskærmet satses her på ren natur. Der anvendes ingen kemikalier i vinmarkerne; alt vokser vildt og er grønt. Derudover foregår modningen med et minimalt svovlindhold og overvejende i brugt træ, hvor også større tønder kommer i brug. Duften strømmer direkte ud af glasset med vidunderlig præcision: kandiserede limefrugter, limeskal, frisk Granny Smith, lyse blomster, fantastisk frugt, meget åben og tiltalende trods den generelt ret racede og stenede karakter. En fin, lys og mild frugtkern med citrusnoter, men også en smule kvæde og abrikos. Derunder ligger den for Chablis typiske mineralitet: østersvand, en fin havbrise, røg og endda en anelse flint. I munden fortsætter denne vidunderligt tætte frugt først, man mærker druernes høje modenhed, smuk koncentration og alligevel så meget saftig friskhed, drømmende. Kvede, lime, masser af salt og kridtstøv, alt griber ind i hinanden, alt passer sammen, vidunderligt sammenvævet. I eftersmagen kommer så turboladeren fra syrligheden, racet, pikant-salt, med en fin kridtagtig greb, endda en smule appelsinblomst og mandarin i eftersmagen. Saftig, kraftfuld og med en genial, limefrisk frugtkoncentration, der står i perfekt kontrast til den krystallinske, livlige mineralitet og den fine syre. Ved siden af de frugtige Chablis fra Billaud-Simon og Fèvre samt de cremede og fine Piuze fremstår Beru med en helt egen aromaprofil. Det hænger sikkert sammen med Châteauets unikke monopole-vinmarker, men også med den meget specielle vinfremstilling, hvor der kun anvendes yderst lidt svovl. Cuvéen fra de bedste parceller omkring slottet er det perfekte udtryk for Berus lidt anderledes Chablis-univers, der alligevel bærer så meget af regionens oprindelseskarakter. Det er virkelig genial vin, der vil begejstre enhver Chablis-fan. 94+/100
