Pas på! Dette er ikke sherry! Lidt gæret, derefter stadig mere intens, grønne valnødder og hasselnødder, abrikos, Golden Delicious, stabilt hø, varm, men på ingen måde alkoholisk, snarere udstyret med god friskhed. Oprindeligt lukket, har absolut brug for luftning. Ekstremt tør, men også smidig med varme. Med mere tid bliver smagene klarere og klarere. Gærsløret er helt opløst: abrikos, mirabelleblomme. Ekstremt mineralsk, som om man havde en solopvarmet sten i munden, men dette indtryk opløses helt efter ca. 30 sekunder. Den får ny kraft, og der tilsættes en infusion af engurter: brændenælder, også lidt mælkebøtte. Druer fra den ældste vinmark i Santa Lucia, kortvarigt tørret i solen, deraf det øgede alkoholindhold uden forstærkning, derefter gæret i brugte sherryfade, derefter modnet på gæren i flere måneder, idet der blev efterladt 2 cm luft i hvert fad til låget for at tillade en let oxidering, en gammel, næsten glemt proces. Efter gærekstraktion lagres den i rustfri ståltanke indtil aftapning. Ifølge vinhuset en mundfuld vin, hvem ville være uenig? 95/100
