Uanset hvor Angelo Gaja har sine hænder med i spillet, er den kvalitet, han bringer til flasken, ekstremt imponerende. Det er også tilfældet med hans sicilianske projekt, som han har udviklet sammen med vingården Graci. Han købte to parceller på i alt 40 hektar på sydsiden af Etna, som i modsætning til nordsiden stadig er ret ubebygget, og der er kun få vingårde her. Selve vingården Graci ligger også på nordsiden af vulkanen, og det samme gør Tenuta delle Terre Nere. Sydsiden giver nogle udfordringer, men samtidig har den også et næsten uendeligt potentiale, især for hvidvine. Nord- og østsiden af Etna er vådere, da vinmarkerne vender ud mod Middelhavet og derfor ligger i skudlinjen for vind- og regnskyer. 800 til 1200 ml regn er helt normalt her, mens det på de beskyttede, varmere sydlige steder kun er omkring 500 ml. Resultatet er, at vinene fra sydsiden på den ene side er mere komplekse og på den anden side også mere fyldige. Angelo Gaja indså det store potentiale her, især for den oprindelige druesort Carricante. En hektar af vinmarkerne var allerede beplantet med druesorten, og yderligere fire hektar blev nyplantet i 2017. Vinmarken "Belpasso" ligger uden for Etna DOP-grænsen mellem 700 og 800 meter over havets overflade, hvilket er grunden til, at hvidvinen tappes under Sicilia IGP og rødvinen under Etna DOP. Der produceres i øjeblikket omkring 15.000 flasker om året fra de 5 hektar vinmarker, men der vil langsomt blive produceret flere flasker i løbet af de næste par år. Efter håndplukning gæres 100 procent af druerne som hele klaser, dvs. med stilke. Derefter lagres vinen i 12 måneder, halvdelen i ståltanke og halvdelen i store 1.000 liters fade. Sidste år blev halvdelen af vinen modnet i barriques. Strålende gyldengul farve. Eksplosiv og tæt fra det allerførste pust. Intens melon, modent rødt æble, kumquat. Dette ledsages af en blid smag af hvid honning, vanilje og et strejf af karamel. Der er en enorm mængde stenethed her. De forførende blomsteraromaer udvikler sig mere og mere i næsen. I munden har denne Bianco en fantastisk spænding og friskhed, som jeg ikke havde forventet efter den tætte næse. Wow, det her er ægte alpint stof med en åbenlys salt mineralitet. Citronfileter, citronmelisse og hvide blomster. Gulkindet stenfrugt og pærer, alt er ultrapræcist. En ligetil vin, som uden tvivl vil blive mere fed og cremet, når den modnes i flasken. Men balancen mellem cremethed, tryk og præcision er allerede næsten vidunderlig.
