Vingården ejer i denne lille, meget sjældne Premier Cru-lokalitet, der bogstaveligt talt ligger »bag laden« i landsbyens centrum, parceller med gamle vinstokke, der er dybt forankrede i det kalkdominerede terroir. Økologisk dyrkning, som altid hos Amiot-Servelle. I 2023-årgangen blev der tilsat omkring en fjerdedel hele druer til gæringen. Amiot-Servelle arbejder i nogle år med et strejf af Rappen, men det er aldrig dominerende som hos Dujac og altid meget fint integreret. Tanninerne er utroligt tæt vævede, ekstremt finkornede og silkeagtige. Derefter udfolder Chambolles tætte, mørke frugtorgie sig i munden: brombær, cassis og hjertekirsebær. Den mineralske spænding og den livlige syre i årgangen 2023 bærer den overdådige frugt ubesværet. Den jordagtige mineralitet sikrer et perfekt match med andebryst, lam eller trøffelretter. Fremragende.
