Tysklands bedste mousserende vin? I hvert fald helt i top! Den stammer altid fra den enkelte vinmark »Untertürkheimer Gips« på meget mager jord. Cuvéen består altid af ca. 50 procent Chardonnay, mens resten er ligeligt fordelt mellem Pinot Meunier og Pinot Noir. Druesorterne høstes og presses hver for sig, og til mousserende vin anvendes kun cuvéeen, altså den første saft. Modningen foregår i brugte barriques, og den første tilsætning af svovl sker først ved degorgeringen. Vinene lagres på gæren i en luftbeskyttelsesbunker nær Stuttgart, der er lejet specielt til formålet. Meget fin perlage, og i bouqueten mærker man først den rene ædelhed fra gærlagringen med kun lidt frugt. Helt fine brioche-noter, mandelflager, også akaciehonning, med gule blomster i baggrunden. De røde druesorter giver Chardonnayens elegante og fine udtryk en vis fylde og en smuk smeltende konsistens. I munden fortsætter denne ophøjede karakter. Perlerne er nærmest fløjlsagtige og overvælder ikke ganen. Man mærker den lange gærlagring – god mousserende vin har simpelthen brug for tid. Selvom det er en Brut Nature, er der på ingen måde tale om sparsommelighed eller anstrengende minimalisme i glasset. Tværtimod er den dejligt tæt og cremet, nærmest fløjlsagtig. Quitteskal og gul pære smelter sammen med en fin salthed på noter af melet bondebrød og sesam. Vidunderlige mineralske noter, der passer perfekt til gratinerede østers og pocheret fisk! Aldinger formår her at trylle en yderst afbalanceret, ganen smigrende og dermed hedonistisk vin frem i glasset, som slet ikke har brug for nogen form for »makeup« i form af rest sukker. Der er ganske enkelt det nødvendige udgangsmateriale i glasset. Dette er den allerfineste vinproducent-mousserende vin fra Tyskland, der uden tøven kan måle sig med vores naboer fra Frankrig. Håndværksmæssigt fremstillet i Fellbach, mousseret på egen vingård. De tålmodige lægger flasker til side og følger mousserende vinens modning på flaske, for den bliver helt sikkert stadig finere med alderen. Brug absolut store hvidvinsglas og tag dig god tid til at nyde den!
