Callum Powell henter sin inspiration fra Europa. Jean-Louis Chave er målestokken og det, han stræber efter, og derfor har Callum arbejdet hos ham i kælderen i Hermitage i et år. Callum gærer udelukkende hele druer, altså inklusive stilkene, og udelukkende med vilde gærstammer fra vinmarken og kælderen. Derefter følger en 12 måneders modning på egetræ, hvor højst ti procent af tønderne er nye. Dyb rubinrød farve med et strejf af violet. Friske, mørke skovbær og sorte kirsebær strømmer ud af glasset. Allerede ved duften har denne vin absolut intet at gøre med de forældede forestillinger om australske rødvine. Her er intet marmeladeagtigt eller overmodent – denne vin rammer plet! Efter kort tid kommer krydderierne ind i billedet. Fantastisk! Oliventapenade, sort peber, frisk stearin, timian og rosmarin. Efterhånden svæver tørrede blomster ind, potpourri. I munden har Ebenezer fast, fint strukturerede tanniner, der ruller nærmest pudderagtigt ud på tungen og efterlader blot et strejf af vanilje. Denne krydderiintensitet og balance er helt fantastisk. Alvorlig og samtidig legende. Udfordrende og samtidig forførende. Kan sagtens følge med kraftige retter, men behøver ikke at gøre det. Friskheden sørger for, at man får lyst til endnu et glas. Jeg har sjældent smagt en så fascinerende vin fra Australien.
