Yann Prophète grundlagde vingården i 2002. Men i stedet for at skynde sig ud på markedet udviste han en enorm tålmodighed: Først efter næsten et årti med finpudsning i vinkælderen var han så tilfreds med kvaliteten, at han med årgangen 2010 bragte sine allerførste flasker på markedet.
Vinificeringen foregår i en historisk vinkælder fra det 19. århundrede. Yann arbejder der på en meget traditionel måde og bruger omkring et dusin rent manuelle redskaber og maskiner, hvoraf nogle er op til 150 år gamle – et levende og bevaret håndværk.
Vinproducenten Yann Prophète har forpligtet sig til en ekstremt selektiv arbejdsmetode, der er enestående i regionen, og som sætter kompromisløs kvalitet over alt andet.
Hans filosofi er præget af en radikal stræben efter kvalitet: Af vingårdens samlede druehøst, der udgør ca. 40 ton druer, bruger han kun omkring 5 procent, altså de bedste to ton, til sine egne champagner. En udvælgelse af næsten enestående strenghed.
Hans vinmarker har en helt særlig geografisk udformning: De er anbragt i form af en halvcirkel og omgivet af skovklædte bakker – et naturligt amfiteater, der giver vinstokkene optimal beskyttelse. Jordbunden her er præget af Kimmeridge-kalkmergel. Denne dybe jordstruktur ligger geografisk tættere på Chablis end på Reims, og derfor har champagnerne fra Aube også deres helt egen karakter.
Yann Prophète overtog den lille, familieejede vingård fra sin bedstefar, der havde plantet vinstokkene i 1973 og 1975. Disse værdifulde »Vieilles Vignes« er i mellemtiden omkring 50 år gamle. Yann dyrker disse kostbare vinmarker konsekvent efter økologiske retningslinjer. De gamle vinstokke har dybe rødder i kalkstenen og leverer ekstremt koncentrerede druer med en stærk karakter.
Hele resten af de omhyggeligt plejede druer sælges til kendte, store champagnehuse. Til domænets egne kreationer forbeholdes der således kun det absolutte stykke filet. Af dette allerbedste råmateriale fremstiller Yann Prophète sine spektakulære Blanc de Blancs i et meget lille, strengt begrænset oplag. Det er karakterfulde vine fulde af præcision, som gennem denne kompromisløse udvælgelse opnår en helt særlig eksklusivitet – et absolut hemmeligt tip for dem, der elsker at opdage nye smagsoplevelser.