Ein echtes Highlight und nur in absoluter Kleinstmenge überhaupt freigegeben. Wir konnten uns einige wenige Flaschen dieser Rarität sichern. Der πNo. Degorgement Tardif stammt aus dem großen Schaumwein-Jahrgang 2008, in dem schon der reguläre πNo. Gold auf ganz hohem Niveau unterwegs war. Diese Version ist die konsequente Weiterentwicklung, quasi der »P2« aus dem Hause Rebholz, die es nur in absoluten Top-Jahren gibt. 90 % Pinot Noir, 10 % Chardonnay, ganze 16 Jahre auf der Hefe, spät degorgiert und mit gerade einmal einem Gramm Dosage. Im Glas sattes Gold, extrem feine, ruhige Perlage. Die Nase ist schon monumental: Brioche pur, getrocknete Aprikose, Nussbutter, eben sehr nussige Autolyse, Nougat, dazu weiße Johannisbeere und kandierte Zitronenzeste. Mit Luft kommen Fenchelsaat und diese herzhafte, leicht sauerteigige Note. Enorme Tiefe, enorme Konzentration, dabei nie schwer oder laut. Am Gaumen dann die große Klasse: unglaublich cremig, dabei straff und präzise. Die Frische ist beeindruckend, viel salzige Spannung, enorm kalkig. Blütenhonig, Marille, dazu diese vielschichtige Pinot-Aromatik, leicht floral mit etwas Sauerkirsche, Grapefruit. Die Perlage ist extrem fein, trägt den Wein mühelos und verleiht ihm diese schwebende Eleganz. Das Finale ist endlos: briochebetont, zitronig, steinig, salzig, minutenlang. Es ist schwer, die Kraft und Konzentration dieses Sekts wirklich zu beschreiben. Das ist deutscher Spitzensekt auf absolutem Weltklasse-Niveau. Groß gereift, perfekt balanciert und mit beeindruckender innerer Ruhe. Ein Monument! Selten, tief und groß.
