Die Kooperative besteht aus 54 Mitgliedern, die völlig unterschiedlich in der Größe sind. Alle Nebbiolo werden zu 100 Prozent in die Kooperative geliefert und nur top-gesundes Lesegut aus stark verringerten Erträgen wird angenommen. Unter 7.000 Kilo pro Hektar ist der Maximalertrag. Bezahlt wird nach Qualität der Trauben, nicht nach Lage oder Namen, das heißt eben auch, alle Winzer sind angehalten nur erstklassige Trauben abzuliefern. pH-Werte, Säuren, Tanningehalte und Traubengesundheit – alles wird penibel geprüft vor der Bezahlung. Montestefano und Montefico sind sehr, sehr ähnlich in ihrer Exposition und Höhenlage. Die Lage Montefico wird aber von Montestefano vor Wind geschützt. Montestefano ist hingegen eher windig. Wir sind hier zudem auf der Seite Barbarescos, die Richtung Neive geht. Von hier kommen die strukturiertesten Weine mit der betontesten Säure. Die Ortsansässigen nennen die Lage daher auch »den Barolo aus Barbaresco«. Die Trauben werden zu 100 Prozent entrappt und im Stahltank vergoren. Im darauffolgenden Mai kommt der Wein dann ins Holz. Der Ausbau erfolgt drei Jahre lang in großen, französischen Holzfässern, die kleinsten davon fassen 2.500 Liter, die größten 5.000 Liter. Einmal pro Jahr wird der Wein abgezogen und in ein frisch gereinigtes Fass gefüllt. Am Ende der drei Jahre ungeschönt abgefüllt. Der Wein wird mit beinahe einem Jahr Flaschenreife auf den Markt gebracht. Das gehört zur Philosophie der Produttori, selbst der Langhe Nebbiolo genießt hier ein paar Monate Flaschenreife, bevor er released wird. Brillant leuchtendes Rubinrot. Erstaunlich dunkle, dichte Nase mit schwarzer Johannisbeere, dunkler Kirschen und Pflaumen. Sehr »weinige« und elegante Nase, erhaben – hier ist nichts nervös oder in schneller Bewegung, sondern dieser Montestefano ist trotz dieser genialen Opulenz zugleich kontrolliert und präzise. Ich rieche am Glas und spüre diese elegante, verhaltene Stille des Weins, die auch für mich die Zeit in diesem wunderbaren Genussmoment anzuhalten scheint. Teer, ätherische Kräuteraromen, kubanischer Tabak, etwas Minze, Himbeerstrauch, Vanille, weißer Pfeffer, frisch gedrehte, dunkle Erde und ein Hauch dunkler Schokolade. Ein meditativer Barbaresco! Im Mund klirrt die Spannung aus unendlich vielen, kleinen, sandig geschliffenen Tanninen mit der hohen, präzisen Säure und viel roter Frucht. Erfrischende und doch zart tänzelnde rote Johannisbeere, reife rote Kirschen, verführerisch saftige Himbeeren. Die Tannine legen sich über die Zähne und krallen sich fest. Dieser Wein duftet zwar wie ein zart schwebender und vielschichtiger Pinot, aber im Mund ist die Katze aus dem Sack: eine derart monumentale Struktur kann in dieser Art nur die Nebbiolo! Auch Barolo-Liebhaber werden diesen Wein aus dem übergroßen Jahrgang 2021 absolut feiern, denn er hat Power ohne Ende! Produttori CEO Aldo Vacca schmunzelt und nennt Montestefano den »Barolo of Barbaresco«. Das trifft den Nagel auf den Kopf! Er vermutet, dass die 2021er für ein paar Jahre »dicht machen werden«. Wie das auch große Pinots aus großen Jahren hin und wieder tun, neigt auch die Nebbiolo manchmal zu so einer Reduktion und im Gegensatz zu den herrlichen zugänglichen 2020ern verdienen die 2021er ein paar Jahre Flaschenreife im Keller. Das sind große Weine mit dem Potenzial, für einige Jahrzehnte vergessen zu werden. ,
