Frank Johns Cidre wird mit dem gleichen Anspruch produziert, den die Familie auch an ihre Sekte hat. Sie sind eben in ihrer Arbeitsweise Perfektionisten und das schmeckt man am Ende auch. Wir haben hier einen richtigen Cidre im klassischen, französischen Stil. Also komplett trocken und oxidativ in der Aromatik, kein süßlich-fruchtiges Wässerchen, sondern ordentlich Tiefe und Substanz dahinter. Ausschließlich per Hand geerntet, dann spontan im Edelstahl vergoren, der Grundwein für ein halbes Jahr auf der Vollhefe ausgebaut und dann nach 12 Monaten Hefelager auf der Flasche degorgiert. Ohne Dosage, Brut Nature und eben wie ein Sekt nach klassischer Flaschengärung produziert. Die Äpfel stammen teilweise aus den Gärten und Weinbergen der Johns und teils von Streuobstwiesen einer befreundeten Familie. Die Sorten sind der Bittenfelder Sämling und der Rheinische Bohnapfel. In der Nase natürlich Apfel, in gelb und rot. Dazu Walnuss, etwas Mandel und zart hefige Noten. Am Gaumen sehr trocken, aber keineswegs anstrengend mit weiniger Perlage. Die Säure ist geschliffen, dazu kommt eine leicht herbe Gerbstoffnote und ganz klare, unsüße Apfelfrucht. Schöne Länge und animierende Struktur. Einfach ein wunderschöner Cidre bei dem alles passt!
