David Moret arbeitet nur mit Schwerkraft, kein Pumpen, alles geht direkt ins Fass. Im Sommer wird dann vom Fass in Inox umgezogen vor der Abfüllung im Winter nach einem Jahr Ausbau. Auch die Abfüllung erfolgt ohne pumpen. Alle Village Lagen bekommen rund 20 Prozent neues Holz. Die Weine verblieben bis November 2025 im Fass, dann wurde abgefüllt. Sehr feine, geschliffene Nase mit viel Chassagne Eleganz! Helles Gestein, Kalkstein, Hefe und Meersalz, Austernwasser, grüne Birne, Litschi, ein ganz feiner Hauch Exotik schwingt hier mit. Der Mund ist sehr geschliffen, zeigt dennoch viel Druck, enorm versammelt, konzentriert, definitiv Cru-Gewicht ausstrahlend aus den alten Reben. Er hallt lange nach am Gaumen mit feiner Frucht von Kiwi und einer Prise weißem Pfeffer, dann rollt wieder das dunkle, rauchige Gestein heran. Ein sehr kompletter, ausgewogener Village, der dennoch zwei, drei Jahre Zeit braucht in seiner feinen Reduktion.
