»Les 7« steht für die sieben in der Champagne zugelassenen Rebsorten: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Petit Meslier, Pinot Noir, Pinot Gris und Arbanne. Sie sind in dieser Reihenfolge absteigend in der Cuvée und das Ganze wächst in einer Lehm-Kalk Parzelle, die sich in Chavot an der Coteaux Sud d’Épernay befindet. Dies ist also eine Cuvée, die alle in der Champagne zugelassenen Rebsorten enthält! Diese fand die Familie in genau dieser Parzelle vor. Eine absolute Rarität und kleine Lehrstunde, was die Vielfalt der Champagne angeht. Die Grundweine werden beginnend mit dem Jahrgang 2005 im Solera-Verfahren vermählt, also so, wie sonst nur beim Sherry üblich. Es kommen jedes Jahr nach der Füllung ca 60 Prozent Jungwein zu den verbleibenden 40 Prozent Reserve hinzu. Aktuell ist der Jahrgang 2021 die Basis und die Solera von 2005 bis 2021. Im Glas ist ein hellgoldener Champagner, der nach frischer Butter, Feuerstein, rotem Tee und warmer Agrumenfrucht wie Orange und Mandarine riecht. Am Gaumen bleibt der Wein enorm expressiv und komplex. Sehr präzise, immer klar und strahlend. Auch weil er nicht von einer groben Perlage gebeutelt wird, sondern sehr ruhig am Gaumen ausklingt. Diese Kräuterwürze von Meslier und Arbanne geben dem Wein einen sehr würzigen Akzent neben der eleganten Frucht der anderen Rebsorten. Ganz fein, dabei aber total markant.
