Die Lambrusco-di-Sorbara-Trauben stammen aus einer Lage auf Schwemmlandböden in der Nähe des Flusses Secchia. Nach der Lese Ende September in kleine, 15 kg fassende Kisten werden die Trauben für kurze Zeit in der Presse mazeriert. Die erste Gärung wird im temperaturkontrollierten Stahldrucktank durchgeführt. Hier verbleibt der Wein mindestens sechs Monate auf der Feinhefe, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Bereits die Farbe lässt erkennen, dass es sich hier nicht um gewöhnlichen Lambrusco handelt: mittleres, beinahe quietschiges, dezent wolkiges Himbeerrot mit feinem Mousseux. Ich probiere den Rimosso nach dem fruchtintensiven Einstieg »La Volta«, und obwohl er sich optisch kaum davon davon unterscheidet, liefert dieser Wein in der Nase deutlich mehr Tiefe und eine weitere Dimension. Der erste Eindruck lässt nahezu jedem Verkoster ein »Wow« über die Lippen kommen, meist gefolgt von einem: »Was ist das?« Reife, saftige Erdbeere, süße Himbeere und viel rote Herzkirsche wabern mit einem Hauch Orangenabrieb, Vanille sowie Noten von Kalkstein, einem ganz zarten Hauch rotem Ton und beinahe schwebenden, erfrischenden Kräuternoten wie Spearmint und duftenden Heckenrosen aus dem Glas. Im Mund ist dieser Stoff mit sagenhafter Spannung und einer beinahe rieslingartigen Säure ausgestattet. Genau hier unterscheiden sich die Weinberge der Cantina della Volta in der Lambrusco di Sorbara DOC vom süßen, dunkelroten Lambrusco, wie ihn die meisten Menschen kennen. Rote Sauerkirsche, Cranberry und knackig-erfrischende rote Johannisbeere gleiten über die Zunge und regen mit der salzigen Frische und einer zarten, animierenden Bitterkeit den Speichelfluss an. Das cremige Mousseux schmeichelt dem Gaumen, erfrischt, und der nächste Schluck unbeschwerter Trinkfreude lässt nicht lange auf sich warten. Genau deshalb kommt er so unverfälscht und beeindruckend rüber. Das ist eine Benchmark und ein Wein, den man nicht anders als witzig bezeichnen kann. Kultiger Stoff!
