La Servil, benannt nach dem Großvater, liegt in Fuente auf 960 Metern Höhe, West- und Nordexposition auf Sand, Kies und tiefgründigen Kalkstein. Gemischter Satz ungepropfter Originalreben, Monastrell mit Moravia und diversen anderen Reben, zu Beginn der fünfziger Jahre gepflanzt. Das ist Cerrons erster biodynamisch zertifizierter Weinberg. Der Weinberg hat einen extrem tiefen PH-Wert, also Frische satt schon vom Terroir. Ein tiefes Schwarzrot funkelt im Glas. Rohes Wildbret und feuchte Erde steigen in die Nase, untermalt von Noten frisch geronnenen Blutes, Eisen und dunklen Waldbeeren wie Schlehe, dazu eine würzige Schattenmorelle. Eine fast aggressive Intensität entfaltet sich, Aromen von Chili, Piment, schwarzem Pfeffer und kühlem Feuerstein. Am Gaumen zeigt sich ein genial elegantes und zugleich wild-saftiges Geschmacksbild, eine hochintensive Kräuterwürze paart sich mit Sauerkirsche, Schlehe und einem Hauch Grenadine. Eine straffe Frische von Pfeffer und pinker Grapefruit belebt den Mund, ein leicht bitterer Steinton klingt im intensiv salzig-steinigen Abgang an. Ein fruchtig-mineralisches Kraftpaket, das förmlich nach Begleitung durch kräftige Speisen ruft – idealerweise gekühlt zu Rind oder Schmorgerichten. Ein wahrer Kraftprotz, auch wenn die Tannine eine bemerkenswerte Seidigkeit aufweisen.
2023 war sehr warm, aber er ist deutlich kühler und balancierter als der noch heißere und trockenere 2022. Nicht so aufregend und extrem wie 2021, eher eine reife und harmonische Version von 2020. Und so ist 2023 durchaus eine Fortsetzung der so großen Jahrgänge seit 2019. Luis Gutierez, Parkers Mann für Spanien, fasst den Jahrgang 2023 anhand von Alvaro Palacios Weingütern ganz im Westen und ganz im Osten, somit Landesübergreifend so zusammen: 2023 was an even more generous crop than 2022 … the wines have better balance, and it doesn't feel like a warm year at all. In fact, the wines feel more like they come from a cool year. It's a vintage that has a tendency toward reduction, not as much as 2020, but still reductive. But it's an elegant, stony reduction...The quality of the 2023s is stunning. There is a level of precision, cleanliness, symmetry and elegance that, if the end of the élevage and the bottling goes as expected, I must conclude that 2023 might be the finest vintage ... There might be other individual wines that reach higher peaks, but as an overall portfolio, the vintage 2023 represents the strongest collection ever produced.
